Arthur Bryant’s war das erste Barbecue-Restaurant, das ich in Kansas City ausprobiert habe, und danach war die Messlatte ganz schön hoch. Das Restaurant gibt es seit den 1930er Jahren und es gilt als absolute Legende. Nicht nur in KC, sondern in ganz Amerika. Von außen eher schlicht, aber drinnen haben schon Präsidenten, Filmstars und Barbecue-Fans aus der ganzen Welt gegessen.
Steve und ich haben Burnt Ends und Pork Ribs bestellt, dazu Baked Beans und Cheesy Corn. Ich war direkt beim ersten Bissen begeistert. Die Sauce bei Arthur Bryant’s ist würziger und säuerlicher als die süßen Saucen, für die Kansas City sonst bekannt ist, und sie passt perfekt zum rauchigen Fleisch.
Burnt Ends sind die karamellisierten, knusprigen Stücke vom fetteren Teil des Briskets. Früher galten sie als Reste, heute sind sie der geheime Star auf der Karte. Bei Arthur Bryant’s gibt es sie mit einer süß-scharfen Sauce und ein paar Scheiben Weißbrot. Nichts Besonderes, einfach richtig gut. Die Sauce verbindet alles, und das Brot saugt sie auf wie ein Schwamm. Herrlich.
Aber die Pork Ribs haben für mich alles übertroffen. Perfekt gegartes Fleisch, mager, aber trotzdem saftig, mit einem tiefen Raucharoma, das lange bleibt. Mit die besten Rippchen, die ich je gegessen habe.
Die Baked Beans waren ganz klassisch Kansas City: dunkel, rauchig, intensiv im Geschmack. Der Cheesy Corn war reichhaltig, mit süßem Mais in einer cremigen, käsigen Sauce. Etwas schwer in großen Mengen, aber perfekt für ein oder zwei Löffel zum Fleisch.
Arthur Bryant’s ist kein schickes Lokal. Die Einrichtung ist schlicht, das Personal freundlich, aber hier geht es um eins: Old School Barbecue. Rauchiges Fleisch, kräftige Saucen und Rezepte, die seit Jahrzehnten genau so funktionieren. Kein Schnickschnack, keine Kompromisse. Wenn du echtes Kansas City Barbecue willst, bist du hier richtig. Und wenn du es noch nie probiert hast, fang hier an.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
