Steve war geschäftlich in Charlotte unterwegs und hat es geschafft, bei Noble Smoke vorbeizuschauen – einem Ort, der für exzellentes Barbecue bekannt ist. Er hatte Glück und durfte sogar hinter die Kulissen und sich die Barbecue-Pits anschauen. Hier ist sein Bericht:
Steve:
Wenn du in Charlotte bist und dir jemand sagt, du sollst dir Noble Smoke ansehen – hör auf den Tipp. Nach fünf Jahren läuft der Laden auf Hochtouren. Es gibt nur diesen einen Standort und einen kleinen Ableger, der das Essen aus der Hauptküche serviert. Der Besitzer, Küchenchef Jim Noble, ist in Charlottes Gastro-Szene eine echte Größe. Er betreibt mehrere andere Restaurants in der Stadt, aber Noble Smoke ist sein einziges Barbecue-Restaurant.
Anscheinend hat Jim Noble selbst eine BBQ-Reise gemacht und verschiedene Barbecue-Stile gelernt. Er war auch bei Franklin Barbecue in Texas – eine absolute Institution, vor allem fürs Brisket. Ganz simpel: Salz, Pfeffer und Rauch. Die Briskets werden dort extrem präzise zugeschnitten – genau das habe ich auch bei Noble gesehen. Der Pitmaster hat mir bestätigt, dass sie vieles übernommen haben, was sie bei Franklin gelernt haben. Und das Brisket war wirklich sehr, sehr gut.
Okay. Das Brisket war hervorragend. Perfekt geräuchert. Hielt zusammen, zerfiel aber mit leichtem Druck der Gabel. Saftig.
Das Pulled Pork – ebenfalls top. Zart, saftig, richtig gutes Fleisch. Und es harmonierte perfekt mit den beiden Essig-basierten Soßen.
Die eigentliche Überraschung waren aber die Beilagen. Der frittierte Mais war frisch und super lecker. Geraucht, vom Kolben geschnitten, dann leicht frittiert. Vielleicht etwas Salz und Pfeffer, aber der süße Maisgeschmack kam richtig gut durch. Schöne Süße, angenehme weiche Knackigkeit.
Brussels Sprouts!! Weit besser als sonst üblich. Schön angeröstet, aber nicht matschig. Perfekte Festigkeit. Nicht ertränkt in Speck oder Öl – einfach richtig gut zubereitet. Und dazu eine leicht scharfe Mayo zum Dippen – perfekt.
Auch die Frau an der Hotelrezeption hat’s bestätigt – sie liebt die Sprouts und bestellt sie manchmal nur wegen der Soße! Ich hätte die Soße wohl mal aufs Pulled Pork probieren sollen – hab ich aber nicht dran gedacht.
Fazit: Noble Smoke hält, was es verspricht. Konzentriert, auf den Punkt, absolut einen Besuch wert, wenn du in Charlotte bist.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
