Name: Rezept: Dalgona – Koreanische Süßigkeit
Ingredients: 1 EL Zucker; 1⁄4 TL Backpulver

Vor ein paar Jahren war Dalgona-Kaffee total in Mode, aber nur wenige kannten die Süßigkeit, nach der der Kaffee benannt wurde. Dann kam „Squid Game“, und die Dalgona-Süßigkeit erlangte endlich ihren großen internationalen Durchbruch.

Dalgona ist eine Art koreanische Süßigkeit, die üblicherweise von Straßenverkäufern verkauft wird. Wenn du schon mal in Seoul warst, hast du bestimmt die kleinen Stände gesehen, die diese brüchigen, goldbeigen Süßigkeiten verkaufen. Dalgona schmeckt ähnlich wie Honigwaben-Süßigkeit, und die Zutaten sind fast die gleichen.

Meine Dalgona-Süßigkeiten sind ein bisschen dicker (und viel hässlicher) als die meisten anderen Dalgonas da draußen. Ich habe einige wirklich große Blasen vom Backpulver bekommen, daher ist die Oberfläche meiner Dalgona nicht sehr glatt, sondern eher kraterähnlich. Ich denke, das könnte daran liegen, dass ich die Soda-Zucker-Mischung nicht genug gerührt habe, bevor ich sie auf das Backblech gegeben habe. Außerdem habe ich die Dalgona-Süßigkeit mit den Küchenutensilien gemacht, die ich zur Hand hatte, aber wenn du ernsthaft daran interessiert bist, Dalgona herzustellen, gibt es echte Dalgona-Sets, über deren Anschaffung du vielleicht nachdenken möchtest.

Hier ist das Dalgona-Rezept, und im Video unten habe ich einen Clip aus einem Dalgona-Laden in Seoul eingefügt, damit du sehen kannst, wie es aussehen sollte, wenn es von einem Profi gemacht wird.

Rezept: Dalgona – Koreanische Süßigkeit

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: SüßigkeitenCuisine: Korea

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Zutaten

1 EL Zucker
1⁄4 TL Backpulver

Anweisungen

Schmelze den Zucker in einer kleinen Pfanne. Ich benutze eine Ein-Ei-Bratpfanne, aber wenn du einen Gasherd hast, kannst du auch eine Edelstahlschöpfkelle oder einen großen Metalllöffel verwenden. Pass nur auf, dass du dir nicht die Finger verbrennst. Ich habe in anderen Rezepten gelesen, dass man den Zucker ständig rühren soll, aber das würde ich nicht empfehlen, da der Zucker am Löffel kristallisieren und später sehr schwer zu schmelzen sein wird. Rühre nur ein wenig, nachdem der Zucker geschmolzen ist.
Füge Backpulver zum geschmolzenen Zucker hinzu, während du rührst. Das Backpulver lässt die Mischung aufgehen und verwandelt sie in einen goldbeigen Schaum.
Übertrage die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn du kein Backblech hast, kannst du auch andere, nicht klebende Tabletts oder Oberflächen verwenden.
Platziere einen Holzspieß (oder was auch immer du als Lollipop-Stiel verwenden möchtest) in der Mitte dessen, was später die untere Hälfte des Lollipops sein wird.
Warte ein paar Sekunden, bevor du die Dalgona-Masse zu einer dünnen Scheibe drückst. Ich habe den Boden eines Glasgefäßes verwendet, aber du kannst jedes flache Objekt geeigneter Größe verwenden.
Bevor die Dalgona-Masse aushärtet, benutze einen Keksausstecher, um die Süßigkeit zu verzieren.

Rezept-Video

Katte, die Nachbarin meiner Eltern, macht wirklich hervorragende gebrannte Mandeln. Sie glänzen schön und sind mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen. Hat man einmal angefangen, sie zu essen, ist es nahezu unmöglich aufzuhören. In Dänemark isst man gebrannte Mandeln vor allem im Dezember, und wie Katte im untenstehenden Video sagt, eignen sie sich auch hervorragend als Gastgeschenk während der Feiertage. In ein schönes Glas gefüllt und mit einer Schleife verziert, sind sie ein Geschenk, über das sich jeder Gastgeber freut. Gebrannte Mandeln sind eine beliebte Weihnachtssüßigkeit, schmecken aber das ganze Jahr über, wenn man Lust auf etwas Süßes und Knuspriges hat. Sie lassen sich wunderbar über Desserts oder Salate streuen oder zum Frühstücksmüsli hinzufügen, für ein besonders verführerisches Frühstück.

Rezeptkommentare – Sanne: In den meisten Rezepten wird das Mandelreiben nicht als Schritt erwähnt, aber in Dänemark weiß man unter der Generation der Großmütter, dass es so gemacht wird (meine Mutter tut es auch). Anscheinend soll das Reiben Staub und Partikel entfernen, damit der geschmolzene Zucker besser an den Mandeln haftet.

Rezept und Hinweise von Katte, der Nachbarin meiner Eltern

Ich absolvierte 1977 eine Ausbildung zur Smørrebrødmacherin und arbeitete ein halbes Jahr in einer Bäckerei. Danach war ich 34 Jahre lang Küchenchefin an der Ågård Efterskole, einer Art Internat in Dänemark. Dort unterrichtete ich die Schüler, die wochenweise für sechs Stunden täglich in der Küche mithalfen, in praktischen Küchenfähigkeiten und im Kochen von Abendessen. Ich hatte wunderbare Jahre an der Ågård, genieße jetzt aber meinen Ruhestand und koche nur noch für meinen Mann und meine Familie.

Ich koche die gebrannten Mandeln am liebsten in einem Dutch Oven, aber jeder mittelgroße Topf ist geeignet. Man kann sie auch in einer Pfanne zubereiten, muss dabei aber vorsichtiger umrühren, damit die Mandeln in der Pfanne bleiben.

Der Prozess besteht aus zwei Schritten: Zuerst verdampft das Wasser, wobei die Mandeln mit einer weißen, matten, pudrigen Schicht überzogen werden. Bei weiterem Erhitzen wird diese Schicht schön glänzend und durchsichtig.

Denken Sie daran, ständig umzurühren, damit die Mandeln nicht anbrennen.

Seien Sie auch vorsichtig, sich nicht am heißen, geschmolzenen Zucker zu verbrennen. Die Mandeln sollten erst angefasst werden, nachdem sie abgekühlt und fest geworden sind.

Wenn Sie eine Dunstabzugshaube besitzen, schalten Sie diese ein, damit der Rauchmelder nicht ausgelöst wird 🙂

Rezept: Gebrannte Mandeln