Durante una de nuestras aventuras gastronómicas en Chinatown, pasamos por delante de Hay Hay Roasted. Se veía tan bien que, aunque ya estábamos llenos, decidimos entrar. En el escaparate colgaban distintos tipos de carnes asadas, cerdo, pollo y patos enteros. Afuera había un enorme pato de plástico dorado, una señal clara de que la roast duck es la gran especialidad del lugar.
En Hay Hay sirven tanto la roast duck tradicional como la guitar duck (pipa duck). La guitar duck es una forma especial de preparar y presentar la roast duck que es común en los restaurantes de barbacoa china como Hay Hay Roasted. El nombre viene de la pipa, un instrumento musical tradicional chino con forma de pera, parecido a una mandolina o una guitarra. Para prepararla, se abre el pato por la espalda y se aplana casi como si fuera una mariposa, dándole la forma de una pipa. Así, toda la piel se vuelve crujiente de manera uniforme y adquiere ese dorado perfecto.
Pedimos la roast duck clásica y un poco de roast pork. Todo venía bien empaquetado en una caja de plástico con arroz y varias salsas aparte. Detrás del mostrador, un hombre cortaba la carne con un enorme cuchillo de cocina chino. Era fascinante ver con qué rapidez y precisión trabajaba, convirtiendo los trozos brillantes y crujientes en rebanadas y cubos perfectos.
Hay Hay es un local clásico de barbacoa china centrado principalmente en la comida para llevar. Cuando llegamos, ya había una pequeña fila en el mostrador, y mientras esperábamos para pedir, no dejaba de crecer. Cuando nos fuimos, llegaba hasta el gran pato dorado de afuera.
En casa no pudimos resistirnos y probamos unos cuantos bocados antes de guardar el resto en el refrigerador para el almuerzo del día siguiente. La carne estaba jugosa y llena de sabor, con ese equilibrio perfecto entre dulce y salado que hace que la barbacoa china sea tan irresistible.
Hay Hay Roasted, 81 Mott St, New York, NY 10013
