Arthur Bryant’s fue la primera barbacoa que probé en Kansas City y no podía haber empezado mejor. El restaurante abrió en los años 30 y es toda una institución. No solo en KC sino en todo Estados Unidos. Por fuera no llama la atención pero por dentro han comido presidentes, estrellas de cine y foodies de todo el mundo que han venido a probar su famoso old school barbecue.
Steve y yo pedimos burnt ends y pork ribs con baked beans y cheesy corn como acompañamiento. Desde el primer bocado estaba completamente enganchada. La salsa de Arthur Bryant’s es más ácida y picante que las salsas dulces típicas de Kansas City y le va genial a la carne ahumada.
Los burnt ends son esos trozos crujientes y caramelizados que se cortan de la parte más grasa del brisket. Antes se consideraban restos pero ahora son de lo más pedido y con razón. Aquí los sirven con una salsa dulce y picante y rebanadas de pan blanco. Nada sofisticado pero increíblemente bueno. La salsa une todo y el pan la absorbe como una esponja. Buenísimo.
Aunque para mí las pork ribs fueron lo mejor. Carne cocinada a la perfección, magra pero jugosa, con un sabor ahumado intenso que se te queda. De las mejores costillas que he probado.
Los baked beans eran puro Kansas City, oscuros, ahumados, llenos de sabor. El cheesy corn era más cremoso, con maíz dulce y una salsa de queso tipo gratinado. Algo pesado en grandes cantidades pero ideal para acompañar un poco de carne.
Arthur Bryant’s no es elegante ni lo pretende. El personal es amable, las mesas están limpias pero aquí lo que importa es el old school barbecue. Carne ahumada, salsas con carácter y recetas que no han cambiado en décadas. Nada de florituras ni posturas. Si quieres probar la auténtica barbacoa de Kansas City este es el sitio. Y si nunca la has probado, empieza aquí.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
