Cuando era niña, la flor de saúco no era tan popular como ahora. Hoy en día en Dinamarca está por todas partes, y para mí, es el sabor del verano danés.
En verano, mi madre se pasa horas en la cocina preparando siropes, mermeladas y conservas, así tenemos un poco de sabor veraniego todo el año. Ahora que el saúco está en flor, es el momento perfecto para hacer sirope y guardar para más adelante.
El sabor suave y floral del sirope de flor de saúco queda genial en bebidas, postres y pasteles. Puedes añadir un chorrito a agua con gas, limonada o agua natural para una bebida fresca y aromática. También queda muy bien en cócteles como un spritz de saúco o un gin fizz.
Otra opción es verterlo sobre helado, yogur o fruta fresca. También puedes usarlo para aromatizar panna cotta, natillas o ensaladas de fruta, o incorporarlo en bizcochos, cupcakes o coberturas para darles un toque diferente y delicado.
Esta es la receta de mi madre. Ella suele usar benzoato de sodio como conservante, pero como este ingrediente es algo controvertido en Estados Unidos, lo he omitido. Sin conservante, el sirope dura aproximadamente una semana. Si quieres que te dure más, puedes añadir el conservante que prefieras.
Receta: El sirope de flor de saúco de mi madre
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Ingredientes
750 g de azúcar (unas 3,5 tazas)
1 litro de agua
Un manojo de flores de saúco (sin los tallos gruesos)
3 limones
Frutas o bayas al gusto, como ruibarbo, grosellas rojas, limón o naranja
Preparación
- Hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Verter la mezcla en un bol grande.
- Añadir las flores de saúco, los limones y la fruta que prefieras.
- Tapar y dejar en el frigorífico durante tres días, removiendo de vez en cuando.
- Colar con un colador fino o una gasa, y embotellar el sirope.
