Rezepte

Jamás pensé que un sándwich de tomate pudiera sorprenderme… hasta que probé The Tomato en Turkey and the Wolf, en Nueva Orleans. Se veía simple: rebanadas gruesas de tomate, mayonesa y pan bien untado en mantequilla. Pero el sabor me voló la cabeza.

Steve encontró la receta en Sandwiches of History en Instagram. Vi el video y supe que tenía que intentarlo.

La versión original está buenísima, pero es una bomba. Mucho pan, mucha mantequilla. Y si no te la comes al toque, los tomates lo dejan todo empapado. Yo soy de Dinamarca, tierra del smørrebrød, así que pensé: ¿y si lo hacemos tipo tostada abierta? Sigue siendo mantequillosa, jugosa, deliciosa, pero mucho más fácil de manejar. Perfecta para el almuerzo. O córtala por la mitad y sírvela como entrada. En cualquier caso, esa magia de tomate y mayo sigue brillando.

Notas

En las fotos usé pan blanco danés, pero también la hice con pan de masa madre y quedó genial.

Probé ponerle trocitos de bacon (porque sí, el bacon mejora todo… ¿no?). Pues esta vez no. El sabor salado tapaba totalmente lo fresco del eneldo y el tomate. No funcionó.

Y por favor: usa una buena mayonesa.

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Tostada de tomate con mayonesa y eneldo

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Raciones

1

sándwich

La versión original está buenísima, pero es una bomba. Mucho pan, mucha mantequilla. Y si no te la comes al toque, los tomates lo dejan todo empapado. Yo soy de Dinamarca, tierra del smørrebrød, así que pensé: ¿y si lo hacemos tipo tostada abierta? Sigue siendo mantequillosa, jugosa, deliciosa, pero mucho más fácil de manejar. Perfecta para el almuerzo. O córtala por la mitad y sírvela como entrada. En cualquier caso, esa magia de tomate y mayo sigue brillando.

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Ingredientes

• 2–3 rodajas de tomate tipo beefsteak

• Sal y pimienta

• 1 rebanada de pan blanco

• Mantequilla para dorar

• Mayonesa

• Un chorrito de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de semillas de girasol saladas

• Un buen puñado de eneldo fresco

Preparación

• Salpica las rodajas de tomate con sal y pimienta. Déjalas reposar unos minutos.
• Unta ambos lados del pan con mantequilla y dóralo en sartén a fuego medio.
• Cubre el pan con una buena capa de mayonesa.
• Añade el jugo de limón.
• Agrega mucho eneldo fresco.
• Coloca las rodajas de tomate encima.
• Espolvorea con semillas de girasol.
• Termina con un poco más de eneldo por encima.

Las mazorcas de maíz asadas son una comida callejera muy popular en México, y siempre las pido cuando voy a un restaurante mexicano y las veo en el menú. Esta receta me la pasó Ale (@thedivatwist), hace un tiempo, pero no lograba encontrar queso Cotija por ningún lado. No fue hasta que ella logró convencerme de que lo reemplazara por feta, que finalmente me animé a prepararla. Y qué bueno que lo hice: ¡el resultado es delicioso! Así que no dejes que la falta de queso te detenga, tienes que probarlos.

La receta de Ale lleva mayonesa Y mantequilla, y esa combinación es simplemente espectacular. Asegúrate de usar mayonesa de verdad, ya que se derrite y se mezcla perfectamente con la mantequilla (el Miracle Whip y otras cremas para sándwich no funcionan), cubriendo el maíz con una mezcla cremosa e irresistible. A veces preparo estos elotes como almuerzo (dos mazorcas son perfectas para una comida ligera), pero también quedan geniales como entrada o guarnición.

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Receta: Elotes – Mazorcas de maíz a la parrilla al estilo mexicano

Recipe by Ale @thedivatwist

Course: Rezepte

Porciones

4

mazorcas de maíz

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Ingredientes

• 4 mazorcas de maíz

• 4 cucharadas de mayonesa

• 4 cucharadas de mantequilla

• ½ taza (aprox. 1¼ dL) de queso Cotija desmoronado (o feta como alternativa)

• 2 limones (verdes/lima)

• Una pizca de sal

• Una pizca de chile en polvo
  

Preparación

• Asa las mazorcas con la cáscara puesta durante 3 a 5 minutos por cada lado. Gíralas con frecuencia para que no se quemen.
• Retíralas de la parrilla y úntalas bien con mantequilla.
• Exprime un poco de jugo de lima fresca por encima.
• Píntalas generosamente con mayonesa.
• Agrega bastante queso desmoronado.
• Espolvorea con sal y chile en polvo. ¡Y listo! Sirve los elotes bien calientes, con unos gajos de lima extra al lado.

El Ichigo Daifuku es un dulce japonés muy querido que combina la textura masticable y suave del mochi con el sabor dulce y jugoso de las fresas frescas. Mientras que el daifuku tradicional, hecho con una masa de arroz pegajoso rellena de red bean paste (pasta de frijol rojo dulce), se ha disfrutado durante siglos, la incorporación de fresas frescas es una innovación más reciente. Esta versión moderna del clásico daifuku se atribuye a un maestro wagashi (confitero japonés) de la década de 1980. Rápidamente ganó popularidad, especialmente durante la temporada de fresas en Japón, que alcanza su punto máximo entre diciembre y mayo. Durante esos meses, el Ichigo Daifuku es una vista común en tiendas de wagashi y supermercados.

Me encanta el mochi, y me encantan las fresas, así que este pequeño y hermoso postre es perfecto para mí. Probé mi primer Ichigo Daifuku hace muchos años en Myeong-Dong, un animado distrito de Seúl conocido por sus tiendas y comida callejera, donde siempre encuentras las últimas tendencias gastronómicas de Asia. Sin embargo, me tomó un tiempo comenzar a hacer Ichigo Daifuku en casa porque pensaba que sería demasiado complicado y desordenado. Tenía razón sobre el desorden, pero es mucho más fácil de lo que parece. Además, nada se compara con el mochi recién hecho en cuanto a sabor y textura: suave como el terciopelo, ligeramente elástico y absolutamente delicioso combinado con la red bean paste y las fresas.

Notas

Fresas: Es fundamental usar fresas frescas y dulces. Si tienes dudas, huélelas; deben oler dulce y maduro. Si no tienen olor, probablemente tampoco tendrán sabor. Las fresas deben ser de tamaño pequeño o mediano. Si son demasiado grandes, no tendrás suficiente mochi para cubrirlas completamente.

Shiratamako: Para preparar mochi, se utiliza principalmente shiratamako, un tipo de glutinous rice flour (harina de arroz glutinoso). Su textura es más fina y pegajosa en comparación con la harina de arroz normal, lo que le da al mochi su característica elasticidad y suavidad.

Microondas: El tiempo de cocción en el microondas varía según el modelo. Por lo general, basta con 2 x 1 minuto, aunque a veces puede necesitar 30 segundos adicionales.

Pasta de frijol: Algunas personas prefieren la pasta de frijol blanco en lugar de la red bean paste. Usa la que más te guste.

Masa de mochi: La masa de mochi es extremadamente pegajosa. Asegúrate de tener siempre fécula de patata a mano para evitar que se pegue.

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Receta: Ichigo Daifuku – Mochi con fresas frescas

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Recetas-esCuisine: Japanisch

Portionen

6

Mochi

Me encanta el mochi, y me encantan las fresas, así que este pequeño y hermoso postre es perfecto para mí. Probé mi primer Ichigo Daifuku hace muchos años en Myeong-Dong, un animado distrito de Seúl conocido por sus tiendas y comida callejera, donde siempre encuentras las últimas tendencias gastronómicas de Asia. Sin embargo, me tomó un tiempo comenzar a hacer Ichigo Daifuku en casa porque pensaba que sería demasiado complicado y desordenado. Tenía razón sobre el desorden, pero es mucho más fácil de lo que parece. Además, nada se compara con el mochi recién hecho en cuanto a sabor y textura: suave como el terciopelo, ligeramente elástico y absolutamente delicioso combinado con la red bean paste y las fresas.

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Ingredientes

• 150 g de anko (red bean paste)

• 100 g de Shiratamako (glutinous rice flour)

• 150 ml de agua

• 25 g de azúcar (2 cucharadas)

• Fécula de patata para espolvorear

• 6 fresas pequeñas o medianas

Preparación

• Preparar las fresas:
• Lava las fresas y retira los tallos. Sécalas cuidadosamente con un papel absorbente.
• Divide la red bean paste en 6 porciones iguales (aproximadamente 1 cucharada por porción).
• Envuelve cada fresa con una porción de red bean paste, asegurándote de cubrirla completamente excepto por la punta, y alisa la pasta para que quede uniforme.
• Preparar la masa de mochi:
• Mezcla el shiratamako y el azúcar en un bol. Añade el agua poco a poco mientras remueves hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
• Pasa la mezcla a un bol apto para microondas y cúbrelo con papel film. Calienta a máxima potencia durante 1 minuto. Remueve y calienta durante 1 minuto más. Remueve nuevamente. Si la masa aún no está lista (debe ser suave, pegajosa y ligeramente translúcida), calienta en intervalos de 30 segundos hasta que esté lista. Déjala enfriar unos minutos.
• Formar los mochis:
• Espolvorea generosamente una superficie limpia o una bandeja con fécula de patata para evitar que la masa de mochi se pegue.
• Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipularla, espolvorea ligeramente tus manos con fécula y aplana la masa. Divide la masa en 6 porciones iguales.
• Aplana cada porción en un círculo lo suficientemente grande como para envolver una fresa cubierta de red bean paste.
• Coloca una fresa preparada con la punta hacia abajo en el centro del círculo de masa y pliega los bordes hacia abajo para sellar el mochi.
• Rueda cada mochi en fécula de patata para evitar que se pegue y para obtener una superficie suave. Los mochis saben mejor cuando se comen inmediatamente o al menos el mismo día en que se preparan. Puedes conservarlos en el frigorífico durante 1 o 2 días cubiertos con papel film, pero serán más duros y menos suaves que los mochis recién hechos.

El Sanjeok (brochetas coreanas) es un aperitivo tradicional que suele servirse en celebraciones y festividades en Corea. Hay muchas variedades de Sanjeok, pero esta combinación clásica de carne de res, pimiento verde, champiñones y palitos de surimi es una de las más populares y coloridas.

Receta y consejos de mi amiga coreana Ella @cookiestorykim

Consejos

Pimientos verdes: Puedes usar pimientos verdes picantes o dulces, según tu preferencia. Los pimientos pequeños tipo shishito son ideales por su tamaño. Si usas pimientos verdes más grandes (tipo morrón), córtalos en trozos del mismo tamaño que los demás ingredientes.

Palitos de surimi: Los palitos coreanos son más largos que los que se encuentran en Europa o Estados Unidos. Un palito coreano puede cortarse en tres piezas. Los palitos occidentales suelen ser demasiado cortos para cortar.

Champiñones: Usa champiñones grandes y carnosos, como setas de cardo o shiitakes grandes.

Cebollín: Utiliza únicamente la parte blanca y verde claro. La parte verde oscura no se utiliza.

Brochetas de madera: Usa brochetas cortas, de aproximadamente 8–9 cm. Para esta receta, necesitarás 18 brochetas.

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Receta: Sanjeok – Brochetas coreanas de carne y verduras

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Porciones

18

Brochetas

Sanjeok (koreanische Spieße) sind ein traditioneller koreanischer Snack, der häufig bei Feierlichkeiten und Festtagen serviert wird. Es gibt viele Varianten von Sanjeok, aber diese klassische Kombination aus Rindfleisch, grüner Paprika, Pilzen und Surimi-Sticks ist eine der beliebtesten und farbenfrohsten.

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Ingredientes

• Rindfleischmarinade

• 240 ml de salsa de soja

• 1,2 dl de azúcar

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• Brochetas

• 225 g de solomillo de res

• 12 palitos de surimi coreanos (o 36 palitos cortos de estilo occidental)

• 5–6 champiñones

• 18 pimientos verdes pequeños

• 1 manojo de cebollín

• Rebozado

• 6 huevos

• 5 dl de harina

• Una pizca de sal

Preparación

• Carne
• Mezcla la salsa de soja, el azúcar, el ajo, la pimienta y el aceite de sésamo.
• Corta la carne en tiras de 6–8 cm de largo y aproximadamente 1,5 cm de ancho.
• Marina la carne en la mezcla de salsa de soja durante una hora.ade ziehen.
• Brochetas
• Corta el cebollín, los champiñones y los palitos de surimi en piezas de 6–8 cm de largo.
• Ensarta de manera alternada la carne, los palitos de surimi, los champiñones y los pimientos en brochetas de madera. Coloca los ingredientes de forma que la brocheta atraviese uno de los extremos, aproximadamente a 2,5 cm del borde. Empieza y termina con un palito de surimi para mantener todo en su lugar.
• Bate los huevos en un bol. Coloca la harina en otro bol o en un plato (o utiliza una bolsa de plástico, como se muestra en el video).
• Reboza las brochetas primero en la harina y luego en el huevo batido.
• Fríe las brochetas en una sartén hasta que el rebozado esté dorado. Si es necesario, agrega un poco más de huevo durante la cocción para que todo quede bien pegado.
• Corta las brochetas por la mitad con unas tijeras de cocina.
• Sirve los Sanjeok como parte de una comida con arroz y guarniciones, o como un aperitivo.

Mi amiga sueca AC ahora vive en Noruega con Kristian y sus dos hijos, donde juntos dirigen Farsund Adventure. Kristian es un excelente cocinero casero, y su sopa de pescado es uno de sus platos estrella. Esta versión es ideal para las noches de entre semana, cuando buscas una cena rápida, deliciosa y económica. También existe una versión más lujosa que Kristian compartirá en otro momento.

En esta receta, Kristian utiliza salmón y bacalao, pero puedes emplear otros pescados siempre que tengan una textura firme para que los trozos se mantengan bien definidos en la sopa.

Notas de Kristian:

Todas las cantidades son aproximadas. Usa lo que tengas en el frigorífico y ajusta el agua, vino, nata y mantequilla según sea necesario para obtener una sopa cremosa y sabrosa.

No añadas demasiada agua. El agua y el vino deben cubrir justo los vegetales. Esto es especialmente importante si usas pescado congelado, ya que soltará líquido adicional durante la cocción.

Agrega los mejillones y las gambas al final y evita llevar la sopa a ebullición después de añadir las gambas, ya que podrían volverse duras y gomosas.

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Receta: Sopa de Pescado de Kristian – Versión para la Semana

Recipe by Kristian

Course: Abendessen, Suppe, FischCuisine: Norwegen

Servings

4

servings

En esta receta, Kristian utiliza salmón y bacalao, pero puedes emplear otros pescados siempre que tengan una textura firme para que los trozos se mantengan bien definidos en la sopa.

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Ingredientes

• 500 ml de agua (puedes necesitar más o menos, según las notas)

• 250 ml de vino blanco

• 2 puerros

• 3 zanahorias

• 1 bulbo de hinojo

• 8 champiñones

• 400 g de pescado (por ejemplo, salmón y bacalao)

• 250 ml de nata líquida

• 250 ml de mejillones

• 250 ml de gambas peladas

• 100 g de mantequilla

• Sal y pimienta

Preparación

• Prepara las verduras
  Corta los puerros, las zanahorias, el hinojo y los champiñones en rodajas finas y ponlos en una olla grande.
• Añade los líquidos y cocina las verduras
  Cubre con agua y vino blanco hasta que los vegetales estén justo sumergidos. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
• Añade el pescado
  Corta el pescado en trozos y añádelo a la olla. Lleva de nuevo a ebullición.
• Incorpora la nata
  Agrega la nata y remueve bien para mezclar.
• Añade los mejillones, las gambas y la mantequilla
  Finalmente, incorpora los mejillones, las gambas y la mantequilla. Calienta suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien calientes, pero evita hervir de nuevo para mantener la textura tierna de los mariscos.
• Sazona y sirve
  Ajusta la sal y la pimienta al gusto y sirve de inmediato. Acompaña esta sopa con una buena copa de vino blanco. ¡Buen provecho!

Video de Receta