Cuando Ella y yo visitamos Jeonju Hanok Village, encontramos una cafetería pequeña justo en el centro del pueblo. Hacía un calor tremendo, así que pedimos un patbingsu para refrescarnos.
El bingsu es un postre coreano hecho con hielo finamente rallado. Se presenta en diferentes sabores y tiene una textura ligera y esponjosa que es una auténtica delicia. La versión tradicional, conocida como patbingsu, lleva una base de hielo muy fino y se sirve con frijoles rojos dulces por encima. Este postre se disfruta en Corea desde hace siglos, desde la época de la dinastía Joseon, y sigue siendo muy popular. Al principio se preparaba con hielo natural, pero hoy en día se suele mezclar con leche condensada.
¿Y a qué sabe el bingsu? Imagina el copo de nieve más suave que hayas probado, con el dulzor de los frijoles y un toque cremoso de la leche condensada. Las máquinas modernas para hacer bingsu son muy precisas. El hielo se ralla tan fino que no quedan cristales, solo una nieve dulce perfecta.
El patbingsu que comimos en Cafe Dal también llevaba injeolmi, mochi coreano, que a mí me encanta. Al principio no era muy fan de los frijoles rojos dulces, que se usan mucho en los postres coreanos y japoneses, pero es un sabor que he aprendido a disfrutar. Me gusta esa dulzura suave con un punto a frutos secos y esa textura que recuerda al mazapán.
El bingsu se servía en cuencos de metal que, según me explicó Ella, ayudan a mantener el hielo frío por más tiempo. El dueño fue muy simpático, se acercó a hablar con nosotras y cuando se enteró de que yo era de Dinamarca, no hubo escapatoria. Tocaba hacerse un selfie.
Cafe Dal, South Korea, Jeonbuk State, Jeonju-si, Wansan-gu, Pungnam-dong 3(sam)-ga, KR 47=3 카페달
