Steve estaba de viaje de trabajo en Charlotte y aprovechó para visitar Noble Smoke, un sitio conocido por su excelente barbecue. Tuvo suerte y lo invitaron a ver los hornos por dentro. Aquí su experiencia:
Steve: Si estás en Charlotte y alguien te dice que vayas a Noble Smoke, hazle caso. Después de cinco años, el sitio está en su mejor momento. Tienen una ubicación principal y un pequeño punto adicional que sirve comida de la cocina central. El dueño, el chef Jim Noble, es bastante conocido en la escena gastronómica de Charlotte. Tiene varios restaurantes en la ciudad, pero Noble Smoke es su único de barbecue.
Al parecer, el dueño viajó para aprender distintos estilos de barbecue. Estuvo en Franklin Barbecue, un lugar súper famoso en Texas por su brisket. Muy simple: sal, pimienta y humo. Los briskets se preparan con un corte muy específico, y vi el mismo proceso en Noble. El pitmaster me confirmó que aplican lo que aprendieron en Franklin. El brisket: realmente muy, muy bueno.
El brisket estaba excelente. Bien ahumado. Se mantenía entero pero se deshacía con un simple toque del tenedor. Jugoso.
El cerdo — también espectacular. Tierno, jugoso, de muy buena calidad. Y combinaba perfecto con las dos salsas de vinagre.
La verdadera sorpresa fueron los acompañamientos. El maíz frito estaba fresco y delicioso. Ahumado, desgranado y luego frito ligeramente. Tal vez con un poco de sal y pimienta, pero el dulzor del maíz destacaba. Dulce, con un crujiente suave.
¡Los bruselas! Mucho mejor que lo habitual. Bien dorados pero firmes. No estaban ni grasientos ni empapados en bacon o aceite. Solo coles de Bruselas bien hechas. Y la mayonesa picante para mojar era perfecta.
Incluso la recepcionista del hotel me lo confirmó: le encantan las bruselas y a veces las pide solo por la salsa. Debería haber probado la salsa con el cerdo, pero no se me ocurrió.
En resumen: Noble Smoke está a la altura de la fama. Preciso, bien trabajado, y totalmente recomendable si estás en Charlotte.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
