La ensalada de ternera es uno de mis platos camboyanos favoritos, y me encanta la versión de Linda con flor de plátano. Para esta receta, utilizamos ternera a la parrilla, pero también puedes prepararla con ternera cruda, que se “cocina” con el jugo de lima y prahok (pasta de pescado fermentado camboyana). La ensalada queda mejor con cortes de ternera de alta calidad, como solomillo o lomo, pero en los restaurantes informales de Camboya, se suele preparar con cortes más económicos de carne local.
Notas
Flor de plátano: Después de quitar las hojas exteriores, la flor se oxida rápidamente, como ocurre con los plátanos. Prepara siempre un bol con agua y jugo de lima antes de cortarla. Además, retira los «bebés plátanos» que se encuentran entre las hojas, ya que algunos son amargos.
Hierba de limón: Utiliza únicamente la parte inferior de los tallos y córtala en rodajas muy finas, ya que su textura puede ser un poco fibrosa.
Tomates: Puedes añadir 1 o 2 tomates verdes a la receta. Si decides hacerlo, quita las semillas antes de cortarlos.
Ajustar el aliño: Si el aliño está demasiado salado, añade más lima y azúcar. Si está demasiado ácido o dulce, corrige con más salsa de pescado. Ve añadiendo poco a poco para evitar que quede demasiado salado.
Receta y notas de Linda Meas, Meas Family Homestay, Takeo, Camboya.
Receta: Ensalada Camboyana de Ternera con Flor de Plátano
Plato: SalatCocina: Kambodscha4
PortionenLa ensalada de ternera es uno de mis platos camboyanos favoritos, y me encanta la versión de Linda con flor de plátano. Para esta receta, utilizamos ternera a la parrilla, pero también puedes prepararla con ternera cruda, que se “cocina” con el jugo de lima y prahok (pasta de pescado fermentado camboyana). La ensalada queda mejor con cortes de ternera de alta calidad, como solomillo o lomo, pero en los restaurantes informales de Camboya, se suele preparar con cortes más económicos de carne local.
Ingredientes
300 g de ternera
4 limas
1 flor de plátano
1 cebolla blanca
2 pepinos pequeños
⅓ de zanahoria
100 g de col blanca, finamente cortada
10-12 judías largas
3 berenjenas tailandesas (pequeñas, verdes y redondas)
1 chile ojo de pájaro
2 chalotas
5 dientes de ajo
4 tallos de hierba de limón
½ pimiento verde
1 manojo de morning glory (espinaca de agua)
½ taza de culantro (hojas largas, no confundir con cilantro)
1 cucharada de polvo de caldo de pollo
1½ cucharada de azúcar
3 cucharadas de salsa de pescado
½ taza de cacahuetes tostados sin sal
Preparación
- Asar la ternera
Asa la carne hasta que esté al punto o poco hecha. Resérvala. - Preparar la flor de plátano
Llena un bol con 1 litro de agua y el jugo de una lima. Esto servirá para remojar las rodajas de flor de plátano y evitar que se oscurezcan. - Preparar las verduras
Corta la cebolla en rodajas finas.
Retira las semillas de los pepinos y pícalos finamente.
Corta la zanahoria en tiras finas.
Trocea la col blanca.
Corta las judías largas en trozos de 4-5 cm.
Rebana las berenjenas en rodajas finas. - Preparar las hierbas y aromáticos
Pica el chile, el ajo y las chalotas.
Corta la hierba de limón en rodajas finas (solo utiliza la parte inferior).
Retira las hojas del morning glory y corta los tallos a lo largo.
Rebana el pimiento y pica el culantro de forma gruesa. - Montar la ensalada
Corta la carne en rodajas finas y colócala en un bol grande.
Agrega el chile, el ajo, las chalotas y la hierba de limón.
Incorpora el polvo de caldo de pollo, el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de las limas restantes. Mezcla bien.
Tritura los cacahuetes y añade una cucharada al bol con la carne. Reserva el resto para decorar.
Agrega el resto de los ingredientes (zanahoria, cebolla, culantro, flor de plátano, morning glory, pepino) y mezcla todo cuidadosamente. - Servir
Espolvorea los cacahuetes restantes y sirve con arroz blanco al vapor.
