Le Egg Coffee vietnamien (cà phê trứng) est une délicieuse combinaison de café fort surmonté d’une crème légère et mousseuse réalisée à partir de jaunes d’œufs battus et de lait concentré sucré. Cette boisson a été inventée à Hanoï dans les années 1940, à une époque où le lait frais se faisait rare en raison des pénuries liées à la guerre. Un barman nommé Nguyễn Văn Giảng, qui travaillait à l’hôtel Sofitel Legend Metropole, a eu l’idée d’utiliser des jaunes d’œufs fouettés avec du sucre, et parfois du lait concentré, pour créer une alternative crémeuse et riche au lait dans le café. Le succès a été immédiat : c’est vraiment délicieux. C’est épais, onctueux, presque comme un dessert parfumé au café.
Aujourd’hui encore, le Egg Coffee est extrêmement populaire à Hanoï – c’est d’ailleurs là que je l’ai goûté pour la première fois. Tu en trouveras dans de nombreux cafés, en particulier autour du Vieux Quartier. Certains établissements le préparent de la même manière depuis des générations, en suivant des recettes familiales, tandis que d’autres l’ont intégré de façon régulière à leur carte de boissons.
En dehors de Hanoï, l’Egg Coffee est un peu plus difficile à trouver, mais dans les grandes villes comme Hô Chi Minh-Ville (Saïgon), tu peux encore trouver des cafés qui proposent leur propre version.
Remarques
On ne mélange pas la mousse avec le café. On le boit doucement, pour savourer à chaque gorgée un peu de la mousse sucrée et crémeuse avec le café fort. Si tu préfères un goût plus homogène, tu peux bien sûr mélanger avant de boire.
Concernant le lait concentré, veille à choisir un lait concentré sucré, épais et bien collant. La marque Longevity est un choix sûr et l’une des plus utilisées pour le café vietnamien.
La meilleure base est un café préparé avec un filtre phin vietnamien, mais un espresso ou un café fort infusé (même du café instantané) feront aussi très bien l’affaire.
Envie de tester une version glacée ?
Utilise simplement du café froid au lieu du café chaud. Fouette la crème aux œufs comme d’habitude, remplis un verre de glaçons, verse le café par-dessus, puis ajoute la mousse.
2
TassenLe Egg Coffee vietnamien (cà phê trứng) est une délicieuse combinaison de café fort surmonté d’une crème légère et mousseuse réalisée à partir de jaunes d’œufs battus et de lait concentré sucré.
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de lait concentré sucré
2 petites tasses de café fort
Préparation
- Fouette les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré ensemble jusqu’à obtenir une mousse légère et aérienne. C’est plus facile avec un batteur électrique.
- Prépare deux petites tasses de café fort et verse-les dans deux verres.
- Dépose délicatement la crème fouettée sur le café et sers immédiatement.
