L’Ichigo Daifuku est une douceur japonaise très appréciée qui marie la texture moelleuse et légèrement élastique du mochi à la fraîcheur sucrée et juteuse des fraises. Le daifuku traditionnel, composé d’une pâte de riz gluant remplie de red bean paste (pâte de haricots rouges sucrée), est consommé depuis des siècles. L’ajout de fraises fraîches est cependant une innovation plus récente, attribuée à un maître wagashi (confiseur japonais) dans les années 1980. Ce dessert a rapidement gagné en popularité, notamment pendant la saison des fraises au Japon, qui atteint son pic entre décembre et mai. Durant cette période, l’Ichigo Daifuku est omniprésent dans les boutiques de wagashi et les supermarchés.
J’adore le mochi, et j’adore les fraises – cette petite merveille est donc parfaite pour moi. J’ai goûté mon premier Ichigo Daifuku il y a plusieurs années à Myeong-Dong, un quartier animé de Séoul connu pour ses boutiques et sa street food, où l’on découvre toutes les dernières tendances culinaires d’Asie. Pourtant, il m’a fallu du temps avant d’essayer d’en préparer chez moi, pensant que ce serait trop compliqué et salissant. J’avais raison pour ce qui est du désordre, mais c’est bien plus facile à réaliser qu’on ne le pense. Et rien ne vaut un mochi fraîchement préparé pour son goût et sa texture : doux, légèrement élastique, et absolument délicieux avec la red bean paste et les fraises.
Conseils pour la préparation
Pâte de mochi : La pâte de mochi est extrêmement collante. Gardez toujours de la fécule de pomme de terre à portée de main pour éviter qu’elle ne colle. erleichtern.
Fraises : Il est essentiel de choisir des fraises fraîches et sucrées. Si vous hésitez, sentez-les : elles doivent dégager un parfum doux et mûr. Si elles n’ont pas d’odeur, elles risquent de manquer de saveur. Privilégiez des fraises de petite ou moyenne taille. Les fraises trop grosses sont plus difficiles à recouvrir entièrement de mochi.
Shiratamako : Pour réaliser du mochi, on utilise généralement du Shiratamako, une farine de riz gluant (glutinous rice flour) particulièrement fine et collante. C’est ce qui donne au mochi sa texture élastique et lisse.
Cuisson au micro-ondes : Le temps de cuisson peut varier selon les réglages de votre micro-ondes. En général, 2 x 1 minute suffisent, mais parfois, il faut ajouter 30 secondes supplémentaires.
Pâte de haricots : Vous pouvez utiliser de la pâte de haricots blancs à la place de la red bean paste si vous préférez.
Recette : Ichigo Daifuku – Mochi aux fraises fraîches
Plat : RecettesCuisine : Japanisch6
MochiJ’adore le mochi, et j’adore les fraises – cette petite merveille est donc parfaite pour moi. J’ai goûté mon premier Ichigo Daifuku il y a plusieurs années à Myeong-Dong, un quartier animé de Séoul connu pour ses boutiques et sa street food, où l’on découvre toutes les dernières tendances culinaires d’Asie. Pourtant, il m’a fallu du temps avant d’essayer d’en préparer chez moi, pensant que ce serait trop compliqué et salissant. J’avais raison pour ce qui est du désordre, mais c’est bien plus facile à réaliser qu’on ne le pense. Et rien ne vaut un mochi fraîchement préparé pour son goût et sa texture : doux, légèrement élastique, et absolument délicieux avec la red bean paste et les fraises.
Ingrédients
150 g de red bean paste
100 g de Shiratamako (glutinous rice flour)
150 ml d’eau
25 g de sucre (2 cuillères à soupe)
Fécule de pomme de terre pour saupoudrer
6 fraises de petite à moyenne taille
Préparation
- Préparer les fraises :
- Lavez les fraises et retirez leurs pédoncules. Séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
- Divisez la red bean paste en 6 portions égales (environ 1 cuillère à soupe par portion).
- Enrobez délicatement chaque fraise avec une portion de red bean paste, en veillant à bien lisser la pâte pour recouvrir uniformément la fraise, tout en laissant la pointe visible.
- Préparer la pâte de mochi :
- Mélangez le Shiratamako et le sucre dans un bol. Ajoutez progressivement l’eau tout en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
- Transférez le mélange dans un bol adapté au micro-ondes et couvrez-le de film plastique. Faites chauffer à pleine puissance pendant 1 minute. Remuez, puis faites chauffer à nouveau 1 minute. Remuez encore une fois. Si la pâte n’est pas encore prête (elle doit être lisse, collante et légèrement translucide), poursuivez par intervalles de 30 secondes. Laissez refroidir quelques minutes.
- Façonner les mochis :
- Saupoudrez généreusement une surface propre ou un plateau avec de la fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte de mochi ne colle.
- Lorsque la pâte est suffisamment refroidie pour être manipulée, saupoudrez légèrement vos mains de fécule et aplatissez la pâte. Divisez-la en 6 portions égales.
- Aplatissez chaque portion en un cercle assez grand pour envelopper une fraise recouverte de red bean paste.
- Placez une fraise préparée, pointe vers le bas, au centre du cercle de pâte et repliez les bords pour sceller la fraise à la base.
- Roulez chaque mochi dans la fécule de pomme de terre pour éviter qu’il ne colle et pour lui donner une surface lisse. Les mochis sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés immédiatement ou le jour même. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours en les couvrant de film plastique, mais ils deviendront plus durs et plus élastiques qu’un mochi frais.
