Norwegen

Stavanger hat eine beeindruckende Restaurantszene, besonders wenn man die überschaubare Größe der Stadt bedenkt, und K2 stand schon länger auf meinem Radar. Das Restaurant trägt einen Michelin-Stern sowie einen grünen Michelin-Stern, der sein Engagement für Nachhaltigkeit würdigt. Mit einer Philosophie, die auf lokalen Zutaten, minimaler Lebensmittelverschwendung und einer kreativen Interpretation der nordischen Küche basiert, hebt sich K2 in einer Stadt hervor, die ohnehin für gutes Essen bekannt ist. Am Abend vor meinem frühen Flug nach Amsterdam und weiter nach New York entschied ich mich also, mir ein Abendessen im K2 zu gönnen.

Da ich mit dem Auto unterwegs war, startete ich den Abend mit einem Mocktail. Ich erinnere mich nicht mehr genau, was drin war, aber ich glaube, es waren Kiefernnadeln. Er war mir jedenfalls etwas zu süß, also wechselte ich zu einem alkoholfreien Radler, das viel besser zum Essen passte.

Das Abendessen begann mit drei kleinen Snacks:

Ein zarter Bissen aus roh marinierten Garnelen auf einer anderen Art von rohem Fisch (ich kann mich nicht erinnern, welcher), garniert mit einem kleinen Stück Apfel – frisch und raffiniert.

Ein großer Krebscracker mit Schalentier-Emulsion und essbaren Blüten – wunderschön präsentiert und perfekt knusprig.

Ein knuspriger Sauerteig-Roggenbrotchip mit Hühnerlebercreme. Der Chip wurde aus übrig gebliebenem Roggenbrot hergestellt, das später noch einmal zum Essen serviert wurde – ein schönes Detail im Sinne der Nachhaltigkeit.

Die erste richtige Vorspeise waren Jakobsmuscheln mit fermentiertem Rhabarber, Stachelbeeren und einer grünen, zitrusfrischen Jus. Ein wunderbar ausbalanciertes Gericht mit genau der richtigen Menge an Säure, um die Süße der Jakobsmuscheln zu unterstreichen.

Dann kam das dänische Sauerteig-Roggenbrot, serviert mit Butter, die mit Algensalz bestreut war. Der Kellner schlug vor, das nächste Gericht – Tatar – gleichzeitig zu servieren, da es hervorragend mit dem warmen Brot harmonierte. Ja, bitte! Das Tatar bestand aus finnischem Wildfleisch und wurde mit Pilzen getoppt. Eine fantastische Kombination, besonders mit dem Roggenbrot. Die Geschichte hinter dem finnischen Wild? Irgendwas über einen finnischen Koch und Freund von K2, der etwas Rehfleisch übrig hatte – und K2 machte etwas Großartiges daraus.

Danach folgte norwegischer Skrei, in einer gusseisernen Pfanne gebraten, sodass er auf einer Seite eine perfekte Kruste hatte. Dazu gab es eine schaumige Buttersauce. Ein wunderschön umgesetztes Gericht – simpel, aber voller Geschmack.

Der vegetarische Gang mit gegrillter Topinambur war einfach großartig. Nach dem Grillen wurde die Topinambur in der Pfanne angebraten und karamellisiert. Dazu gab es eine Käsesauce, die so gut war, dass ich fast angefangen hätte, den Teller abzulecken.

Dann kam eine Überraschung: gebratene Rinderleber mit Zwiebeln. Das kleine Stück Leber war unter ein paar grünen Blättern versteckt (ich weiß nicht mehr, welche es waren), aber für mich wäre das nicht nötig gewesen – ich liebe Leber.

Das Highlight des Abends war die Ente, die drei Wochen trocken gereift, geräuchert und anschließend gegrillt wurde. Sie wurde mit Roter Bete serviert. Optisch vielleicht nicht das spektakulärste Gericht des Abends, geschmacklich aber der absolute Wahnsinn. Die Kombination aus Reifung, Räuchern und Grillen verlieh dem Fleisch eine unglaubliche Geschmacksintensität – eine der besten Enten, die ich je gegessen habe.

Da ich am nächsten Morgen früh aufstehen musste, bat ich darum, Dessert und Petit Fours gleichzeitig zu bekommen. Das Dessert waren norwegische Pfannkuchen mit eingelegten Pflaumen und Vanilleeis – ein Klassiker, der selten enttäuscht.

Die Petit Fours bestanden aus drei kleinen Köstlichkeiten: ein veganer Marshmallow mit Moltebeeren, ein Financier mit geschlagener Crème fraîche und K2s norwegische Version eines Canelé, gemacht mit Aquavit und Ziegenmilch, gefüllt mit Brunost-Karamell. Offenbar serviert K2 ihr Signature-Brunost-Canelé seit der Eröffnung. Normalerweise bin ich kein Fan von Brunost, aber in diesem Kontext hat die süßliche Note überraschend gut funktioniert.

Das Abendessen im K2 war eine fantastische Erfahrung – mit innovativen Geschmackskombinationen und einer spürbaren Leidenschaft für lokale Zutaten. Die Atmosphäre war entspannt, auf diese mühelos coole, nordische Art, und das Personal war freundlich und wusste wirklich gut über das Menü Bescheid.

Das einzige Manko war das langsame Tempo des Essens. Ich hatte frühzeitig gefragt, ob man den Ablauf etwas beschleunigen könnte, da ich um 4 Uhr morgens aufstehen musste. Man sagte mir, dass man es versuchen würde, aber am Ende dauerte das Dinner dennoch 3,5 Stunden – etwa genauso lange wie bei den anderen Gästen, die zur gleichen Zeit gekommen waren. Für ein Restaurant dieser Klasse hätte ich erwartet, dass sie mit solchen Wünschen etwas flexibler umgehen. Eine kleine Unannehmlichkeit in einem ansonsten großartigen Abend.

K2 trägt seit 2023 einen Michelin-Stern und hat zudem einen grünen Michelin-Stern für seine nachhaltige Philosophie. Definitiv ein Restaurant, das du besuchen solltest, wenn du in Stavanger bist und kreative nordische Küche schätzt.

K2, Pedersgata 69, 4013 Stavanger, Norwegen

Als Steve mich in Norwegen besucht hat, haben wir beschlossen, das Wochenende in Stavanger zu verbringen. AC und Kristian waren auch dabei, und wir haben alle im Victoria Hotel eingecheckt – ein wunderschönes, altes Hotel direkt am Wasser. Die Hotelbar, der Salon du Nord, sah richtig einladend aus, also haben wir uns vor unserer Dinner-Reservierung im Fisketorget noch einen Drink gegönnt.

Der Salon du Nord wurde 1900 ursprünglich als Barbershop und Friseursalon eröffnet – aus einer Zeit, in der Handwerk noch zählte, Gastfreundschaft eine Kunst war und ein guter Abend vor allem aus tollen Gesprächen und perfekt gemixten Drinks bestand. Genau dieses Gefühl wollen sie im Salon du Nord wieder aufleben lassen, und nach unserem Besuch kann ich sagen: Das gelingt ihnen wirklich richtig gut. Die Bar hat diesen klassischen 1900er-Jahre-Charme mit dunklem Holz, Vintage-Details und einer gemütlichen Atmosphäre, in der man definitiv länger als nur für einen Drink bleiben möchte.

Die Cocktails waren großartig. Ich hatte den Stavanger, eine Mischung aus Maker’s Mark Bourbon, Galliano Vanille, Zucker, Bergamotte und Karamell, dazu Angostura- und Orangenbitter sowie einen Hauch Milch. Er schmeckte wie ein Dessert – süß, karamellig und mit einem Stück Schokolade obendrauf. So gut er war, hätte er sich aber wohl besser als After-Dinner-Drink gemacht.

Steve hat sich für den Mosjøen entschieden, der sich als der coolste Drink des Abends herausgestellt hat. Eine Kombination aus Pitu Cachaça, Kuyper Banane, Yuzu-Sake, Zitrone und Zitronengras – serviert mit einer Rauchblase obendrauf und einer zweiten an der Seite. Wie du im Video unten sehen kannst, platzten die Blasen kurz nach dem Servieren in kleine Rauchwolken. Super cool und ein genialer Start in den Abend. Falls du mal in Stavanger bist, solltest du dem Salon du Nord auf jeden Fall einen Besuch abstatten!

Salon du Nord, Skansegata 1, 4006 Stavanger, Norwegen

Salon du Nord, Skansegata 1, 4006 Stavanger, Norway