Es temporada de fondue en Suiza, y aunque normalmente se asocia con la parte francófona del país, en Zurich también hay varios lugares estupendos para probarla. Pero, ¿cuál es el mejor? Una amiga suiza nos recomendó el Fribourger Fondue Stübli, un restaurante pequeño y acogedor famoso por su excelente fondue. Solo se puede reservar por teléfono, y hay que hacerlo con bastante antelación. Tal vez por eso sigue siendo un sitio muy local.
Empezamos con un plato de jamón y carne de res curados y una ensalada mixta. El personal también nos sugirió pedir unos pepinillos para equilibrar lo denso del queso, y fue una gran idea.
En Fribourger sirven fondue Moitié-Moitié. Moitié-Moitié significa “mitad y mitad”, y el queso es una mezcla a partes iguales de Gruyère y Vacherin Fribourgeois. También lleva vino blanco y un chorrito de kirsch, y el resultado es espectacular. La fondue se sirve con cubos de pan y papas, que se mojan en el queso derretido y caliente. El personal incluso nos mostró cómo remover el queso en movimientos circulares mientras se moja el pan o la papa.
Una amiga me había dicho que lo mejor era beber té con la fondue, para ayudar a digerir el queso, pero ¿quién quiere té un sábado por la noche en Zurich? Mis amigas suecas no, y yo tampoco. El personal nos aseguró que el vino blanco también iba bien, y todos estuvimos de acuerdo.
La fondue estaba deliciosa, y nos lo comimos todo, el pan, los pepinillos y toda la olla de queso fundido. Increíble cómo algo tan sencillo puede saber tan bien.
Fribourger Fondue Stübli, Rotwandstrasse 38, 8004 Zürich
