Lors de l’une de nos aventures gourmandes à Chinatown, nous sommes passés devant Hay Hay Roasted. Cela avait l’air si bon que, même si nous étions déjà rassasiés, nous avons décidé d’entrer. Dans la vitrine pendaient différentes sortes de viandes grillées, porc, poulet et canards entiers. À l’extérieur se trouvait un grand canard en plastique doré, un signe évident que la roast duck est la spécialité de la maison.
Hay Hay propose à la fois de la roast duck classique et de la guitar duck (pipa duck). La guitar duck est une façon particulière de préparer et de présenter la roast duck, que l’on retrouve souvent dans les restaurants de barbecue chinois comme Hay Hay Roasted. Son nom vient de la pipa, un instrument de musique traditionnel chinois en forme de poire, semblable à une mandoline ou à une guitare. Pour préparer la guitar duck, on ouvre l’oiseau par le dos et on l’aplatit presque comme un papillon pour qu’il prenne la forme d’une pipa. Cela permet à toute la peau de devenir uniformément croustillante et d’obtenir cette croûte dorée parfaite.
Nous avons commandé de la roast duck classique et du roast pork. Tout était soigneusement emballé dans une boîte en plastique avec du riz et plusieurs sauces à part. Derrière le comptoir, un homme découpait la viande avec un grand couperet, un couteau de cuisine chinois traditionnel. C’était fascinant de le voir travailler avec autant de précision et de rapidité, transformant les morceaux croustillants et brillants en tranches et cubes parfaits.
Hay Hay est une adresse chinoise typique spécialisée dans le barbecue et axée principalement sur les plats à emporter. Quand nous sommes arrivés, une petite file d’attente s’était déjà formée, et pendant que nous attendions pour commander, elle ne cessait de s’allonger. Au moment où nous sommes partis, elle atteignait le grand canard doré à l’extérieur.
De retour à la maison, nous n’avons pas pu résister à l’envie d’en goûter quelques bouchées avant de mettre le reste au réfrigérateur pour le déjeuner du lendemain. La viande était juteuse et pleine de saveur, avec cet équilibre parfait entre douceur et salé qui rend le barbecue chinois si irrésistible.
Hay Hay Roasted, 81 Mott St, New York, NY 10013
