Steve était en déplacement pro à Charlotte et en a profité pour passer chez Noble Smoke, un spot connu pour son excellent barbecue. Coup de chance, il a même pu aller voir les fumoirs en coulisse. Voici son retour :
Steve : Quand tu es à Charlotte et qu’on te dit d’aller chez Noble Smoke, écoute ce conseil. Après cinq ans d’existence, Noble Smoke est vraiment au top. Il y a un seul resto principal et un petit point de vente qui sert à partir de la cuisine centrale. Le propriétaire, le chef Jim Noble, est une figure de la scène culinaire à Charlotte. Il a plusieurs autres établissements en ville, mais Noble Smoke est son seul barbecue.
Apparemment, Jim Noble a voyagé pour apprendre les différents styles de barbecue. Il est même passé par Franklin Barbecue au Texas – super célèbre pour son brisket. Très simple : sel, poivre et fumée. Les briskets sont découpés de manière très précise – j’ai vu le même procédé chez Noble. Et le pitmaster m’a confirmé qu’ils appliquent ce qu’ils ont appris à Franklin. Résultat : un brisket vraiment excellent.
Franchement, le brisket était incroyable. Bien fumé. Il tenait, mais se défaisait juste avec la fourchette. Encore bien juteux.
Le porc aussi était top. Tendre, juteux et savoureux. Très bonne qualité, et les sauces au vinaigre allaient super bien avec.
La vraie surprise, c’étaient les accompagnements. Le maïs frit était super frais et délicieux. Fumé, coupé de l’épi puis légèrement frit. Un peu de sel et poivre peut-être, mais le goût sucré du maïs ressortait bien. Doux, avec un croquant léger.
Les choux de Bruxelles !! Bien meilleurs que la moyenne. Bien grillés mais pas ramollis. Bonne tenue. Pas noyés dans le bacon ou l’huile. Juste parfaitement cuits. Et la mayo pimentée pour tremper était parfaite.
Même la réceptionniste de l’hôtel me l’a confirmé : elle adore les choux de Bruxelles, et les commande parfois juste pour la sauce ! J’aurais dû essayer la sauce avec le porc, mais je n’y ai pas pensé.
En résumé : Noble Smoke tient ses promesses. C’est maîtrisé, précis, et franchement, ça vaut le détour si tu es de passage à Charlotte.
Noble Smoke, 2216 Freedom Dr, Charlotte, NC 28208, United States
