Les æbleskiver sont un grand classique de Noël danois. Ces petites boules de crêpe rondes sont incontournables pendant toute la période des fêtes. On en trouve des surgelées dans les supermarchés, mais rien ne vaut les æbleskiver faites maison, tout juste sorties de la poêle, saupoudrées de sucre glace, servies avec une cuillerée de confiture de fraises et un verre de gløgg, le vin chaud danois aux raisins secs et aux amandes.
En décembre, on invite souvent famille et amis pour un après-midi chaleureux autour des æbleskiver et du gløgg. Même si on les considère parfois comme un dessert, c’est plutôt une gourmandise festive qu’on partage volontiers, presque toujours accompagnée d’un verre de gløgg.
La recette de ma grand-mère utilise de la levure fraîche et du lait fermenté, ce qui donne une texture légère et aérée, avec une note légèrement acidulée. Elles sont moins sucrées que les versions modernes et ont une saveur plus subtile et un peu plus adulte, que j’aime beaucoup. Cette recette donne environ 28 æbleskiver, parfaites pour quatre personnes, sauf si tu as à table des amateurs capables d’en manger dix ou plus.
Notes de recette
On fait frire les æbleskiver dans du saindoux ou de l’huile, jamais dans du beurre, car le beurre brûlerait à haute température.
Il faut une poêle spéciale avec sept alvéoles rondes, généralement en fonte, pour y verser la pâte.
Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez de la levure sèche active en suivant les instructions du paquet.
Au Danemark, on utilise des aiguilles à tricoter pour retourner les æbleskiver et vérifier la cuisson. Une fourchette peut faire l’affaire, mais les aiguilles sont idéales. Quand l’extérieur est doré et qu’aucune pâte ne colle à l’aiguille, ils sont prêts.
Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir ma mère, alias Mummi P, préparer des æbleskiver.
Pour réussir de vrais æbleskiver danois, il te faut la bonne poêle. Celle-ci est en fonte de qualité, avec un manche en bois amovible, parfaite pour une cuisson homogène et dorée à souhait. Elle fonctionne sur tous les types de plaques, y compris l’induction, et tu peux aussi l’utiliser pour préparer des mini crêpes, du takoyaki ou des petits gâteaux.
Æbleskiver (Petites Boules de Crêpe Danoises) – Un grand classique de Noël danois
28
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Ingrédients
400 ml de lait fermenté (buttermilk)
25 g de levure fraîche
2 c. à café de sucre
1 c. à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille
½ c. à café de sel
4 œufs
250 g de farine
Saindoux ou huile pour la cuisson
Préparation
- Chauffer doucement le lait fermenté jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ne pas le surchauffer pour éviter qu’il caille.
- Émietter la levure et la mettre dans un grand bol avec le sucre, le sel et la vanille.
- Verser le lait tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Ajouter les jaunes dans la pâte.
- Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la pâte.
- Laisser reposer la pâte environ une heure à température ambiante ou légèrement plus chaude.
- Verser la pâte dans un pichet sans la remuer à nouveau.
- Ajouter un peu de saindoux ou d’huile dans chaque cavité de la poêle à æbleskiver.
- Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que la graisse soit bien chaude.
- Verser la pâte jusqu’au bord de chaque cavité et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Retourner les æbleskiver à l’aide d’une aiguille à tricoter ou d’une fourchette et ajouter un peu de gras si nécessaire.
- Les faire dorer de tous les côtés et servir chaudes avec du sucre glace, de la confiture et un verre de gløgg.
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