Arthur Bryant’s a été mon tout premier barbecue à Kansas City et autant dire que la barre était placée très haut. Le resto est là depuis les années 30 et c’est une vraie légende. Pas seulement à KC mais dans tout le pays. De l’extérieur il ne paie pas de mine mais à l’intérieur, des présidents, des stars et des foodies du monde entier sont venus goûter son fameux old school barbecue.
Avec Steve, on a pris des burnt ends et des pork ribs, accompagnés de baked beans et de cheesy corn. Et dès la première bouchée, j’étais conquise. La sauce chez Arthur Bryant’s est plus piquante et acidulée que les sauces sucrées typiques de Kansas City et elle se marie à merveille avec la viande fumée.
Les burnt ends sont les morceaux caramélisés et croustillants de la partie grasse du brisket fumé. Autrefois considérés comme des restes, ils sont aujourd’hui l’un des plats phares du menu et c’est amplement mérité. Chez Arthur Bryant’s ils arrivent nappés de sauce douce et épicée avec des tranches de pain de mie. Rien de fancy, juste super bon. La sauce fait le lien et le pain l’absorbe parfaitement.
Mais ce sont les pork ribs qui m’ont bluffée. Viande parfaitement cuite, maigre mais juteuse avec un goût fumé profond qui restait en bouche. Clairement parmi les meilleures côtes que j’ai mangées.
Les baked beans étaient très Kansas City, foncés, fumés et pleins de saveur. Le cheesy corn était plus riche, avec du maïs doux dans une sauce crémeuse au fromage façon gratin. Un peu lourd en grande portion mais parfait en petite dose avec la viande.
Arthur Bryant’s n’a rien d’un resto chic. Le service est sympa, les tables sont propres mais ici tout tourne autour d’une chose, le vrai old school barbecue. De la viande fumée, une sauce qui envoie et une recette inchangée depuis des décennies. Pas de déco, pas de détour. Si tu veux goûter le vrai barbecue de Kansas City, c’est ici que ça se passe. Et si tu ne l’as jamais essayé, commence par là.
Arthur Bryant’s Barbeque, 1727 Brooklyn Ave, Kansas City, MO 64127, United States
