Kristian et AC vivent juste au bord du fjord, et ce jour-là, Kristian était parti plonger et est revenu avec les plus belles noix de Saint-Jacques. Elles ont fini en vedette dans un plat de pâtes simple et raffiné, digne d’un bon resto de fruits de mer. Il avait aussi pêché un petit turbot, et il restait quelques crevettes au congélateur. Tout est allé à la poêle, et ce qui en est sorti, c’est un plat hyper bon et super facile à faire.
Kristian a utilisé du turbot, des noix de Saint-Jacques et des crevettes, mais tu peux très bien adapter selon ce que tu as. Des moules, par exemple, ce serait top aussi. Et si tu ne trouves pas de turbot frais, n’importe quel poisson blanc fera l’affaire.
La sauce est une version salée du sabayon, à base de jaunes d’œufs, beurre, échalotes et vin blanc. Pas de crème, pas de fromage, juste une sauce toute douce et veloutée qui laisse vraiment la place aux fruits de mer. Simple, net et délicieux.
Lis mon article de blog: Norvège: Une soirée à Farsund – Coquilles Saint-Jacques et vin blanc
Petit conseil pour les noix de Saint-Jacques
Pour une belle croûte dorée sans trop cuire l’intérieur, il faut une poêle bien chaude. Utilise un mélange d’huile neutre et d’un peu de beurre :
Fais chauffer l’huile en premier. Quand elle est bien chaude (mais pas fumante), ajoute le beurre. Quand ça mousse puis retombe, tu peux y aller. Tu auras la bonne température et un max de goût, sans brûler le beurre.
Fais revenir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et encore un peu translucides au centre.
Recette : Les délicieuses pâtes aux fruits de mer de Kristian
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Ingrédients
200 g de spaghetti
Beurre doux pour la cuisson
2½ c. à soupe d’échalotes finement hachées
200 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil frais ciselé + un peu pour le service
2 jaunes d’œufs
Un peu d’huile pour la cuisson
4 à 6 noix de Saint-Jacques
100 g de turbot ou autre poisson blanc, en morceaux
4 à 6 crevettes
Sel et poivre noir
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutte et mets de côté. Pendant ce temps, prépare la sauce et les fruits de mer.
- Faire revenir les échalotes :
Fais fondre un peu de beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoute les échalotes et fais-les revenir doucement, sans les faire colorer. Verse le vin blanc et ajoute le persil. Laisse réduire environ de moitié, jusqu’à évaporation de l’alcool. Sale un peu. - Cuire le poisson et les crevettes :
Dans une poêle avec un peu d’huile, fais cuire les morceaux de poisson 1 minute de chaque côté. Ils doivent être cuits mais encore bien moelleux. Sale et poivre, puis réserve. Procède de la même manière avec les crevettes – cuisson rapide pour qu’elles restent tendres. - Cuire les noix de Saint-Jacques :
Poêle bien chaude, puis saisis les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté avec un peu d’huile et éventuellement une noisette de beurre. Elles doivent avoir une belle croûte dorée et rester un peu translucides au centre. Sale et poivre. - Préparer la sauce :
Dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie, fouette les jaunes d’œufs pour les réchauffer doucement. Quand ils commencent à épaissir, ajoute un peu du mélange vin-échalotes tiède en fouettant sans arrêt. Verse ensuite dans une petite casserole, ajoute le reste de la préparation et fais chauffer doucement sans faire bouillir. - Mélange les pâtes dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Pour servir :
Répartis les pâtes dans deux assiettes creuses. Dispose le poisson, les crevettes et les noix de Saint-Jacques dessus. Un tour de moulin à poivre, un peu de persil – c’est prêt.
