Dessert

L’Apple Crumble fait partie de ces desserts réconfortants dont je ne me lasse jamais, surtout en automne et en hiver, quand il fait froid dehors. Ma recette contient de la pâte d’amande, qui se marie à merveille avec les pommes. Au Danemark, j’utiliserais du massepain danois (le meilleur du monde, si tu veux mon avis), mais aux États-Unis, le massepain est souvent trop sucré et contient trop peu d’amandes. C’est pourquoi la pâte d’amande, moins sucrée, est un bien meilleur choix.

Le granola apporte une belle texture et encore plus de saveur, mais pense à le placer sous la couche de crumble pour qu’il ne brûle pas à la cuisson. Je te conseille d’utiliser un granola simple, sans chocolat ni fruits secs.

Pour les pommes, je choisis d’habitude des variétés vertes et acidulées. Mais quand Tina et moi avons tourné la vidéo de cette recette, nous n’avions que des pommes rouges – et elles se sont très bien comportées aussi.

Pin

Imprimer

Recette : Apple Crumble à la pâte d’amande et au granola

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Portions

8

Portions

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• Crumble

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre froid, coupé en dés

• 1 pincée de sel

• Garniture

• 4 à 5 pommes

• 2 c. à s. de sucre

• 1 c. à c. de cannelle moulue

• 110 g de pâte d’amande

• ½ tasse de granola

Préparation

• Préparer le crumble
• Mettre les cubes de beurre froid dans un saladier. Ajouter la farine, le sucre et le sel.
• Frotter le beurre du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mettre de côté.
• Préparer les pommes
• Éplucher les pommes et les couper en dés.
• Les mélanger avec le sucre et la cannelle pour bien les enrober.
• Assembler le crumble
• Disposer les pommes dans un plat à gratin.
• Répartir des morceaux de pâte d’amande par-dessus.
• Saupoudrer de granola.
• Étaler uniformément le mélange crumble sur le dessus.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes tendres.
• Servir encore tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche, de yaourt grec ou de chantilly.

Affogato fait partie de ces desserts tellement simples qu’on se demande comment ça peut être aussi bon. Une boule de glace vanille italienne, un shot d’espresso bien chaud. C’est tout. Mais quand ça se mélange, c’est magique. C’est l’un de mes desserts italiens préférés, et même quand je n’ai plus faim, j’ai toujours de la place pour un affogato.

Le mot affogato signifie “noyé” en italien, en référence à la boule de glace qui fond dans le café chaud qu’on verse juste avant de servir. On le trouve souvent à la carte des cafés et restos italiens – parfois classé en dessert, parfois comme boisson. Ce qui est logique, parce que c’est un peu les deux.

Un bon affogato, c’est une question d’équilibre. Il faut un espresso bien corsé et une glace onctueuse avec un vrai goût de vanille. Et bien sûr, la qualité fait toute la différence.

En Italie, on le sert généralement dans un petit verre ou une tasse, avec une cuillère à café à côté. Certains établissements proposent le café à part pour que tu puisses verser toi-même. Au début, on mange à la cuillère, mais une fois que la glace commence à fondre et se mélange au café au fond du verre, beaucoup finissent par le boire directement.

Envie de faire un affogato à la maison ?
Il suffit d’une bonne boule de glace vanille (gelato ou glace classique) et d’un shot d’espresso bien chaud. Si tu n’as pas de machine à espresso, un petit café fort peut faire l’affaire. Assure-toi juste qu’il soit chaud et intense, et que la glace soit encore bien froide. Ce ne sera peut-être pas tout à fait comme en terrasse à Rome, mais assez proche pour s’y croire un instant.

Pin

Imprimer

Recette : Affogato – Quand la glace vanille rencontre l’espresso

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Dessert, Rezepte

Portionen

1

Glas

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 1 boule de glace vanille de bonne qualité

• 1 espresso ou un petit café bien corsé

Préparation

• Dépose la glace dans un petit verre ou une tasse.
• Verse l’espresso chaud par-dessus juste avant de servir.
  À déguster tout de suite.

Je choisis toujours les glaces maison plutôt que celles du commerce. Celles du magasin sont souvent pleines de sucre et ne goûtent pas vraiment le fruit. Quand on les fait soi-même, on sait exactement ce qu’il y a dedans. Des fruits mûrs. Du bon jus. C’est tout.

Ces glaces sont faites en couches de mangue, kiwi et jus de goyave. Aucun sucre ajouté, juste la douceur naturelle des fruits. Elles sont faciles à préparer et très jolies. Pour obtenir l’effet de couches, il faut congeler chaque partie avant d’ajouter la suivante. Mes moules ont des bâtonnets longs, donc je n’ai pas pu laisser chaque couche durcir complètement, mais les couleurs ressortent quand même très bien.

Je préfère utiliser des moules en plastique. Il suffit de les passer sous l’eau chaude quelques secondes et les glaces sortent sans problème.

Notes

Si vous manquez de purée de fruits, complétez les moules avec du jus.

Utilisez des fruits bien mûrs. Cela change tout pour la texture et le goût. Les fruits pas assez mûrs sont difficiles à écraser et manquent de goût et de sucre.

Prenez du jus de fruit pur, sans sucre ajouté. J’utilise du jus de goyave, mais tout bon jus rouge fonctionne.

Vous pouvez utiliser d’autres fruits : les baies, la banane ou la pêche marchent bien.

Pin

Imprimer

Recette : Glaces à l’eau aux fruits frais

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Dessert, Rezepte

Portions

6

glaces à l’eau

Ces glaces sont faites en couches de mangue, kiwi et jus de goyave. Aucun sucre ajouté, juste la douceur naturelle des fruits. Elles sont faciles à préparer et très jolies. Pour obtenir l’effet de couches, il faut congeler chaque partie avant d’ajouter la suivante. Mes moules ont des bâtonnets longs, donc je n’ai pas pu laisser chaque couche durcir complètement, mais les couleurs ressortent quand même très bien.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 1 mangue

• 4 kiwis

• 250 ml de jus de goyave (ou autre jus rouge de qualité)

Préparation

• Éplucher la mangue et l’écraser à la fourchette. Faire de même avec les kiwis dans un autre bol. Les fruits doivent être bien mûrs pour être tendres et sucrés. Pour une texture lisse, on peut utiliser un mixeur, mais une fourchette suffit pour de petites quantités.
• Remplir environ un tiers de chaque moule avec du jus de goyave. Placer au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour que le jus commence à prendre.
• Ajouter ensuite une couche de purée de mangue pour remplir un autre tiers. Congeler à nouveau 30 à 45 minutes.
• Terminer avec la purée de kiwi. Insérer les bâtonnets et remettre les moules au congélateur pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
• Pour démouler, passer les moules sous l’eau tiède quelques secondes et tirer doucement.

Le koldskål maison est une soupe froide au lait ribot qu’on déguste tout au long de l’été au Danemark. C’est un classique de la cuisine danoise, au point qu’on en trouve en version prête à l’emploi dans la plupart des supermarchés pendant la saison estivale.

Certains le considèrent comme un dessert, d’autres – comme mon père – le mangent volontiers comme plat principal. La version la plus simple se compose de koldskål et de kammerjunkere (de petits biscuits sucrés), mais dans ma famille, on a toujours ajouté des fraises fraîches par-dessus, quand il y en a.

Le koldskål est très rapide et facile à préparer, alors j’espère que tu testeras cette recette. Que tu choisisses de le servir en dessert ou en dîner léger, c’est une recette fraîche et savoureuse qui pourrait bien devenir ton nouveau coup de cœur de l’été.

Notes

Tykmælk : Si tu ne trouves pas de tykmælk (lait fermenté danois), tu peux utiliser uniquement du lait ribot (environ 1 litre). Au Danemark, certaines recettes se font entièrement au lait ribot. Si tu préfères une texture un peu plus épaisse (comme moi), tu peux aussi remplacer le tykmælk par du yaourt grec, du Skyr islandais ou même de la crème aigre allégée.

Vanille : Une fois que tu as gratté les graines de la gousse de vanille, mélange-les avec un peu de sucre. Ça évite que les graines ne s’agglomèrent, et ça permet de les répartir plus uniformément. Si tu n’as pas de gousse sous la main, quelques gouttes d’extrait de vanille feront l’affaire.

Kammerjunkere : Le koldskål se sert traditionnellement avec des kammerjunkere, ces petits biscuits croquants et légèrement sucrés. Tu peux aussi ajouter des fruits rouges frais, comme des fraises ou des framboises, pour une jolie touche colorée et fruitée.

Pin

Imprimer

Recette : Koldskål danois – Soupe au lait ribot bien fraîche

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: DessertCuisine: Dänemark

Portions

1

Portion

Le koldskål maison est une soupe froide au lait ribot qu’on déguste tout au long de l’été au Danemark. C’est un classique de la cuisine danoise, au point qu’on en trouve en version prête à l’emploi dans la plupart des supermarchés pendant la saison estivale.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 2 jaunes d’œufs

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

• 2 cuillères à café de jus de citron

• 50 cl de tykmælk (ou yaourt grec, Skyr ou crème aigre légère)

• 50 cl de lait ribot

• Fraises fraîches pour décorer

Préparation

• Le sucre vanillé : Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Sur une planche à découper, mélange-les avec un peu de sucre à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère.
• Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange lisse, crémeux et d’un joli jaune pâle. Le sucre doit être complètement dissous.
  
• Ajoute le jus de citron.
• Verse ensuite le tykmælk (ou le substitut) et le lait ribot, puis fouette à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
• Place le koldskål au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il soit bien frais. Au moment de servir, verse dans des bols individuels et garnis de kammerjunkere (ou petits biscuits sucrés) et de fraises fraîches.

Les æbleskiver sont un grand classique de Noël danois. Ces petites boules de crêpe rondes sont incontournables pendant toute la période des fêtes. On en trouve des surgelées dans les supermarchés, mais rien ne vaut les æbleskiver faites maison, tout juste sorties de la poêle, saupoudrées de sucre glace, servies avec une cuillerée de confiture de fraises et un verre de gløgg, le vin chaud danois aux raisins secs et aux amandes.

En décembre, on invite souvent famille et amis pour un après-midi chaleureux autour des æbleskiver et du gløgg. Même si on les considère parfois comme un dessert, c’est plutôt une gourmandise festive qu’on partage volontiers, presque toujours accompagnée d’un verre de gløgg.

La recette de ma grand-mère utilise de la levure fraîche et du lait fermenté, ce qui donne une texture légère et aérée, avec une note légèrement acidulée. Elles sont moins sucrées que les versions modernes et ont une saveur plus subtile et un peu plus adulte, que j’aime beaucoup. Cette recette donne environ 28 æbleskiver, parfaites pour quatre personnes, sauf si tu as à table des amateurs capables d’en manger dix ou plus.

Notes de recette

On fait frire les æbleskiver dans du saindoux ou de l’huile, jamais dans du beurre, car le beurre brûlerait à haute température.

Il faut une poêle spéciale avec sept alvéoles rondes, généralement en fonte, pour y verser la pâte.

Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez de la levure sèche active en suivant les instructions du paquet.

Au Danemark, on utilise des aiguilles à tricoter pour retourner les æbleskiver et vérifier la cuisson. Une fourchette peut faire l’affaire, mais les aiguilles sont idéales. Quand l’extérieur est doré et qu’aucune pâte ne colle à l’aiguille, ils sont prêts.

Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir ma mère, alias Mummi P, préparer des æbleskiver.

Poêle Aebleskiver à 7 trous en fonte

32,99 €

Pour réussir de vrais æbleskiver danois, il te faut la bonne poêle. Celle-ci est en fonte de qualité, avec un manche en bois amovible, parfaite pour une cuisson homogène et dorée à souhait. Elle fonctionne sur tous les types de plaques, y compris l’induction, et tu peux aussi l’utiliser pour préparer des mini crêpes, du takoyaki ou des petits gâteaux.

Acheter maintenant

Note : Si tu achètes via ce lien, je peux recevoir une petite commission, sans coût supplémentaire pour toi. Merci de soutenir mon blog.

11/09/2025 02:03 pm GMT

Pin

Imprimer

Æbleskiver (Petites Boules de Crêpe Danoises) – Un grand classique de Noël danois

Recipe by Mummu P

Portions

28

pièces

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 400 ml de lait fermenté (buttermilk)

• 25 g de levure fraîche

• 2 c. à café de sucre

• 1 c. à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille

• ½ c. à café de sel

• 4 œufs

• 250 g de farine

• Saindoux ou huile pour la cuisson

Préparation

• Chauffer doucement le lait fermenté jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ne pas le surchauffer pour éviter qu’il caille.
• Émietter la levure et la mettre dans un grand bol avec le sucre, le sel et la vanille.
• Verser le lait tiède et mélanger jusqu’à dissolution complète de la levure.
• Séparer les jaunes et les blancs d’œufs. Ajouter les jaunes dans la pâte.
• Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement à la pâte.
• Laisser reposer la pâte environ une heure à température ambiante ou légèrement plus chaude.
• Verser la pâte dans un pichet sans la remuer à nouveau.
• Ajouter un peu de saindoux ou d’huile dans chaque cavité de la poêle à æbleskiver.
• Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que la graisse soit bien chaude.
• Verser la pâte jusqu’au bord de chaque cavité et faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
• Retourner les æbleskiver à l’aide d’une aiguille à tricoter ou d’une fourchette et ajouter un peu de gras si nécessaire.
• Les faire dorer de tous les côtés et servir chaudes avec du sucre glace, de la confiture et un verre de gløgg.