La salade de bœuf est l’un de mes plats cambodgiens préférés, et j’adore la version de Linda avec de la fleur de banane. Pour cette recette, nous utilisons du bœuf grillé, mais vous pouvez également préparer la salade avec du bœuf cru, qui sera ensuite « cuit » dans du jus de citron vert et du prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne). Cette salade est meilleure avec une bonne pièce de bœuf, comme du faux-filet ou du filet, mais dans les restaurants simples au Cambodge, elle est souvent faite avec des morceaux de viande locaux moins chers.

Notes

Recette et notes de Linda Meas, Meas Family Homestay, Takeo, Cambodge.

Fleur de banane : Après avoir retiré les feuilles extérieures, la fleur brunit rapidement au contact de l’air, un peu comme une banane. Préparez toujours un bol d’eau citronnée avant de couper la fleur pour éviter qu’elle ne noircisse. Retirez également les « petits bananes » à l’intérieur des feuilles, car elles peuvent être amères.

Citronnelle : N’utilisez que la partie inférieure de la tige et tranchez-la très finement, car elle est un peu coriace.

Tomates : Cette recette peut être réalisée avec 1 à 2 tomates vertes. Si vous choisissez d’en ajouter, retirez les graines avant de les couper.

Assaisonnement : Ajustez la sauce selon vos préférences. Si la vinaigrette est trop salée, ajoutez du citron vert et du sucre. Si elle est trop acide ou sucrée, ajoutez un peu plus de sauce de poisson.

Pin

Imprimer

Recette : Salade de Bœuf Cambodgienne avec Fleur de Banane

Recipe by Linda – Meas Family Homestay

Course: SalatCuisine: Kambodscha

Portionen

4

Portionen

La salade de bœuf est l’un de mes plats cambodgiens préférés, et j’adore la version de Linda avec de la fleur de banane. Pour cette recette, nous utilisons du bœuf grillé, mais vous pouvez également préparer la salade avec du bœuf cru, qui sera ensuite « cuit » dans du jus de citron vert et du prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne). Cette salade est meilleure avec une bonne pièce de bœuf, comme du faux-filet ou du filet, mais dans les restaurants simples au Cambodge, elle est souvent faite avec des morceaux de viande locaux moins chers.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 300 g de bœuf

• 4 citrons verts

• 1 fleur de banane

• 1 oignon blanc

• 2 petits concombres

• ⅓ de carotte

• 100 g de chou blanc, finement émincé

• 10-12 haricots longs

• 3 aubergines thaïes (petites, vertes et rondes)

• 1 piment oiseau

• 2 échalotes

• 5 gousses d’ail

• 4 tiges de citronnelle

• ½ poivron vert

• 1 bouquet de morning glory (liseron d’eau)

• ½ tasse de culantro (ou feuilles de coriandre longue, à ne pas confondre avec la coriandre classique)

• 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet

• 1½ cuillère à soupe de sucre

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

• ½ tasse de cacahuètes grillées, non salées

Préparation

• Griller le bœuf
  Faites griller le bœuf jusqu’à ce qu’il soit saignant ou à point. Réservez.
• Préparer la fleur de banane
  Remplissez un bol avec 1 litre d’eau et le jus d’un citron vert. Cela servira à tremper la fleur de banane émincée pour éviter qu’elle ne noircisse.
• Préparer les légumes
  Émincez l’oignon.
  Retirez les graines des concombres et hachez-les finement.
  Coupez la carotte en fines lamelles.
  Émincez le chou.
  Coupez les haricots longs en morceaux de 4-5 cm.
  Tranchez les aubergines thaïes en rondelles.
• Préparer les herbes et aromates
  Hachez le piment, l’ail et les échalotes.
  Coupez la citronnelle en fines rondelles (n’utilisez que la partie inférieure).
  Retirez les feuilles du morning glory et coupez les tiges en longueur.
  Tranchez le poivron et hachez grossièrement le culantro.
• Assembler la salade
  Découpez le bœuf en fines tranches et placez-le dans un grand bol.
  Ajoutez le piment, l’ail, les échalotes et la citronnelle.
  Incorporez la poudre de bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le jus des citrons verts restants. Mélangez bien.
  Concassez les cacahuètes et ajoutez une cuillère à soupe au mélange. Réservez le reste pour la garniture.
  Ajoutez tous les autres ingrédients (carotte, oignon, culantro, fleur de banane, morning glory, concombre) et mélangez soigneusement.
• Servir
  Saupoudrez de cacahuètes restantes et servez avec du riz blanc vapeur.

Le bibimbap est un classique incontournable de la cuisine coréenne, et c’est l’un de ces plats dont je ne me lasse jamais. Honnêtement, je pourrais en manger tous les jours, matin, midi et soir ! Le mot bibimbap se traduit littéralement par « riz mélangé », ce qui décrit parfaitement le concept : du riz accompagné de diverses garnitures colorées de légumes, soigneusement disposées en segments distincts. Contrairement à une idée reçue, les légumes crus ne sont pas utilisés dans le bibimbap. Tous les légumes sont blanchis ou sautés, puis assaisonnés avec un peu d’huile de sésame, de sel et d’ail.

La préparation des ingrédients se fait séparément, ce qui peut sembler intimidant et long. Pourtant, avec un peu de planification, le processus devient fluide, et je vous garantis que cela en vaut la peine. Un bibimbap maison est tout simplement délicieux.

Même si on met beaucoup d’efforts à arranger les garnitures avec soin, il faut tout mélanger avant de déguster, détruisant ainsi la belle présentation. Ce mélange est essentiel : chaque bouchée doit combiner un peu de chaque ingrédient.

Le bibimbap peut être servi dans un bol à température ambiante ou sous forme de dolsot bibimbap, dans un bol en pierre chauffé qui rend le riz croustillant et garde le plat chaud tout au long du repas. Pour le dolsot bibimbap, les garnitures incluent souvent du bœuf cru et un jaune d’œuf cru, cuits par la chaleur du bol. À la maison, ce sera une version classique, sans bol en pierre.

Notes

Riz : Utilisez du riz blanc à grains courts pour de meilleurs résultats. À défaut, le riz à sushi convient très bien.

Épinards : Des jeunes pousses ou des feuilles d’épinards classiques feront l’affaire. Si vous utilisez des épinards classiques, retirez les tiges dures et coupez grossièrement après les avoir blanchis.

Germes de soja : Privilégiez les germes de haricots mungo, disponibles dans la plupart des supermarchés.

Champignons : Les shiitakés, avec leur saveur riche et corsée, sont idéaux, mais tout type de champignon convient. Pour une alternative, essayez des cubes de tofu.

Gochujang : Une pâte fermentée coréenne à base de piment, riz, soja et sel. Servie à part, elle permet de doser le piquant selon vos goûts. Commencez par une petite quantité si vous n’êtes pas habitué au piment.

Huile de sésame : Elle est utilisée pour assaisonner, pas pour cuire. Optez pour une huile de couleur brun doré, vendue en petites bouteilles.

Pin

Imprimer

Recette : Bibimbap aux légumes, champignons et œuf au plat

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Cuisine: Coréenne

Portionen

2

Portionen

Le bibimbap est un classique incontournable de la cuisine coréenne, et c’est l’un de ces plats dont je ne me lasse jamais. Honnêtement, je pourrais en manger tous les jours, matin, midi et soir ! Le mot bibimbap se traduit littéralement par « riz mélangé », ce qui décrit parfaitement le concept : du riz accompagné de diverses garnitures colorées de légumes, soigneusement disposées en segments distincts. Contrairement à une idée reçue, les légumes crus ne sont pas utilisés dans le bibimbap. Tous les légumes sont blanchis ou sautés, puis assaisonnés avec un peu d’huile de sésame, de sel et d’ail.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingrédients

• 150 g de riz blanc (poids sec)

• Garnitures

• 100 g de germes de haricots mungo

• 250 g d’épinards frais

• 1 carotte (env. 100 g, en julienne ou en bâtonnets fins)

• ½ courgette (env. 100 g, en julienne ou en bâtonnets fins)

• 8 à 10 champignons shiitakés (env. 100 g, coupés)

• 2 œufs

• 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson

• Assaisonnement

• 2 c. à soupe de graines de sésame

• 5 gousses d’ail, hachées

• 60 ml d’huile de sésame

• 1 filet de sauce soja

• Sel

Préparation

• Préparez les légumes et les champignons pour qu’ils soient mesurés, coupés et prêts à l’emploi :
• Carottes : Coupez ou juliennez les carottes en bâtonnets de la taille d’une boîte d’allumettes.
  Courgettes : Coupez ou juliennez les courgettes en bâtonnets de la taille d’une boîte d’allumettes.
  Champignons : Coupez les champignons en quartiers.
  Pousses de soja : Prévoyez environ 1 tasse.
  Épinards : Prévoyez environ 4 tasses.
• Riz :
• Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Il vaut mieux légèrement sous-cuire le riz que de le surcuire, ce qui risquerait de le rendre trop mou et humide.
• LÉGUMES, CHAMPIGNONS ET ŒUFS
• Préparez l’huile de sésame et le sel. Hachez l’ail. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez la sauce soja (à utiliser pour les champignons).
• Blanchir les pousses de soja
  Blanchissez les pousses de soja. La méthode la plus simple consiste à remplir une grande casserole d’eau et à la porter à ébullition. Placez les pousses de soja dans une grande passoire en inox.
  Plongez la passoire dans l’eau et blanchissez pendant 1 à 2 minutes.
  Transférez les pousses de soja dans un bol et réservez-les pour plus tard.
• Blanchir les épinards
  Blanchissez les épinards. Vous pouvez réutiliser l’eau de la casserole des pousses de soja.
  Placez les épinards dans une grande passoire en inox. Si tous les épinards ne tiennent pas dans la passoire, blanchissez-les en deux fois.
  Plongez la passoire dans l’eau et blanchissez pendant ½ à 1 minute.
  Transférez les épinards dans un autre bol et réservez-les pour plus tard.
• Assaisonnement des épinards et des pousses de soja
  Épinards : Mélangez ½ cuillère à café d’ail haché, 1 cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel et ½ cuillère à café de graines de sésame grillées.
  Pousses de soja : Mélangez ½ cuillère à café d’ail haché, 1 cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel et ½ cuillère à café de graines de sésame grillées.
• Carottes et courgettes : Faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Assaisonnez avec du sel, de l’ail et de l’huile de sésame.
• Champignons
  Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Ajoutez un peu de sauce soja et assaisonnez avec de l’huile de sésame et de l’ail (pas besoin de sel).
  
• Œufs
  Faites cuire les œufs au plat.
• ASSEMBLER LE BIBIMBAP
  
• Répartissez le riz cuit dans deux bols. Disposez les 5 garnitures différentes en sections distinctes sur le riz.
  Ajoutez un œuf au plat sur chaque bol. Saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez avec du gochujang à côté.

Rezept-Video