
La salade de bœuf est l’un de mes plats cambodgiens préférés, et j’adore la version de Linda avec de la fleur de banane. Pour cette recette, nous utilisons du bœuf grillé, mais vous pouvez également préparer la salade avec du bœuf cru, qui sera ensuite « cuit » dans du jus de citron vert et du prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne). Cette salade est meilleure avec une bonne pièce de bœuf, comme du faux-filet ou du filet, mais dans les restaurants simples au Cambodge, elle est souvent faite avec des morceaux de viande locaux moins chers.
Notes
Recette et notes de Linda Meas, Meas Family Homestay, Takeo, Cambodge.
Fleur de banane : Après avoir retiré les feuilles extérieures, la fleur brunit rapidement au contact de l’air, un peu comme une banane. Préparez toujours un bol d’eau citronnée avant de couper la fleur pour éviter qu’elle ne noircisse. Retirez également les « petits bananes » à l’intérieur des feuilles, car elles peuvent être amères.
Citronnelle : N’utilisez que la partie inférieure de la tige et tranchez-la très finement, car elle est un peu coriace.
Tomates : Cette recette peut être réalisée avec 1 à 2 tomates vertes. Si vous choisissez d’en ajouter, retirez les graines avant de les couper.
Assaisonnement : Ajustez la sauce selon vos préférences. Si la vinaigrette est trop salée, ajoutez du citron vert et du sucre. Si elle est trop acide ou sucrée, ajoutez un peu plus de sauce de poisson.























