Quand Ella et moi avons visité Jeonju Hanok Village, on est tombées sur un petit café en plein cœur du village. Il faisait une chaleur étouffante, alors on a commandé un patbingsu pour se rafraîchir un peu.
Le bingsu est un dessert coréen à base de glace finement râpée. Il existe en plusieurs parfums et sa texture est légère et aérienne. La version traditionnelle, le patbingsu, repose sur une base de glace très fine, recouverte de haricots rouges sucrés. Ce dessert est apprécié en Corée depuis des siècles, depuis l’époque de la dynastie Joseon, et il reste très populaire aujourd’hui. À l’origine on utilisait de la glace naturelle, mais aujourd’hui elle est souvent mélangée à du lait concentré sucré.
Et le goût alors ? Imagine un flocon de neige fondant sur la langue, avec la douceur des haricots et une pointe de crème apportée par le lait concentré. Les machines à bingsu modernes sont ultra perfectionnées. La glace est râpée si finement qu’il n’y a aucun cristal. C’est vraiment comme de la neige sucrée.
Le patbingsu que nous avons goûté au Cafe Dal était aussi garni d’injeolmi, du mochi coréen que j’adore. Je n’ai pas toujours été fan des haricots rouges sucrés, un ingrédient très courant dans les desserts en Corée et au Japon, mais avec le temps j’ai appris à les apprécier. Aujourd’hui j’aime beaucoup leur douceur, leur petit goût de noisette et leur texture qui rappelle un peu le massepain.
Le bingsu était servi dans des bols en métal. D’après Ella, cela permet de garder la glace froide plus longtemps. Le propriétaire était super sympa. Il est venu discuter avec nous, et quand il a su que j’étais danoise, c’était évident qu’on allait faire un selfie.
Cafe Dal, South Korea, Jeonbuk State, Jeonju-si, Wansan-gu, Pungnam-dong 3(sam)-ga, KR 47=3 카페달
