Les skolekjeks, c’est vraiment un truc de Flekkefjord. En dehors de la ville, peu de gens en ont entendu parler, mais ici on les trouve dans presque toutes les boulangeries. Ces grands biscuits ronds et plats font partie de la tradition boulangère locale depuis des générations.
La pâte est très simple, à l’ancienne : farine de blé, sucre, beurre, kulturmelk (un lait fermenté norvégien proche du kéfir) et carbonate d’ammonium. On obtient des biscuits ronds, plats, au goût doux et légèrement sucré. Rien de spectaculaire, mais c’est peut-être justement pour ça qu’ils plaisent autant.
Il y a plusieurs façons de les manger. Certains les tartinent de beurre et de fromage, un peu comme un petit pain sucré, d’autres les préfèrent nature. Pour ma part, je les aime sans rien, ou avec juste une fine couche de beurre, toujours avec une tasse de café.
Le nom (« skolekjeks » = « biscuits d’école ») laisse penser qu’ils finissaient peut-être autrefois dans les cartables, mais je n’ai pas trouvé de confirmation. Aujourd’hui, ce sont plutôt des douceurs qu’on déguste à l’heure du café, mais qui gardent une valeur nostalgique pour beaucoup de Flekkefjæringer, comme on appelle les habitants de Flekkefjord.
Pendant mon séjour à Flekkefjord, je n’ai jamais complètement succombé aux skolekjeks, mais j’ai appris à les apprécier. Il y a quelque chose de charmant dans leur simplicité, et quelque chose de précieux dans ces classiques locaux transmis de génération en génération. À goûter absolument si vous passez par Flekkefjord.
Les skolekjeks des photos viennent de Tollboden Bakeri (les un peu plus foncés) et de Presterud (les plus clairs).
