Miyeok Guk (미역국) est une soupe traditionnelle coréenne préparée avec des algues comestibles. Nourrissante et réconfortante, elle est souvent servie après un accouchement, car on pense qu’elle favorise la santé et la récupération. Aujourd’hui, c’est aussi la soupe que l’on mange le jour de son anniversaire, d’où son surnom de « soupe d’anniversaire coréenne ».
Mais cette soupe n’est pas réservée qu’aux jeunes mamans et aux fêtes. Elle est en fait très répandue dans les repas familiaux coréens et figure souvent au menu dans les restaurants coréens.
Traditionnellement, le Miyeok Guk est préparé avec une algue appelée miyeok (Undaria pinnatifida, connue en anglais sous le nom de sea mustard et en japonais wakame) et du bœuf. Dans les régions côtières, on la trouve aussi avec du poisson ou des fruits de mer.
Recette et conseils de mon amie coréenne Ella @cookiestorykim de Masan, Corée du Sud :
Bœuf : Utilise de la poitrine ou d’autres morceaux adaptés aux soupes et aux ragoûts.
Algues miyeok : On en trouve facilement en ligne ou dans les épiceries asiatiques des grandes villes. Elles gonflent énormément une fois réhydratées, donc prévois assez d’eau. Choisis bien du miyeok séché, souvent étiqueté comme dried miyeok ou sea mustard. Ce sont de longues lanières vert foncé qui deviennent souples et soyeuses après trempage. Ne les confonds pas avec les petites paillettes de wakame vendues pour la soupe miso – elles n’ont pas la même texture ni la même profondeur de goût. Évite aussi le kombu (dashima), qui sert pour les bouillons mais pas pour cette soupe. Le mieux reste le grand miyeok séché, avec sa saveur iodée et sa tendreté unique.
Huile de sésame coréenne (Cham-gi-reum 참기름) : L’huile de sésame grillé est essentielle dans la cuisine coréenne. Les bonnes bouteilles sont chères, mais c’est un ingrédient où il ne faut pas lésiner. L’huile de sésame occidentale est souvent faite avec des graines non grillées, ce qui donne un goût beaucoup plus neutre. Choisis une marque coréenne pour obtenir la saveur grillée et noisettée recherchée.
Pour une soupe d’algues coréenne vraiment authentique, il te faut du miyeok séché. C’est le type d’algue que les Coréens utilisent depuis des siècles dans leurs soupes et leur cuisine quotidienne. Une fois réhydratées, les longues feuilles sombres et un peu coriaces deviennent vertes, soyeuses et apportent une saveur iodée et fraîche. Ce miyeok de qualité premium a la texture parfaite pour donner un bouillon riche et savoureux. Il est aussi très polyvalent – ajoute-le dans des plats de riz ou des soupes simples pour un supplément de minéraux et une touche marine.
Recette : Miyeok Guk – Soupe d’algues coréenne (Soupe d’anniversaire)
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PortionsIngrédients
16 g (env. ½ once) d’algues miyeok séchées
2 c. à soupe d’huile de sésame grillé coréenne
230 g de poitrine de bœuf ou un autre morceau à soupe
7 tasses d’eau (env. 1,65 litre)
1 c. à café d’ail finement haché
Sel, selon le goût
Préparation
- Faire tremper les algues séchées dans un grand bol d’eau, selon les indications du paquet. En général, il faut 20 à 30 minutes pour qu’elles soient bien réhydratées. Rincer à l’eau claire. Si les algues sont en grandes feuilles, les couper en morceaux de taille bouchée. Elles sont maintenant prêtes à être ajoutées à la soupe.
- Couper le bœuf en petits morceaux, rincer sous l’eau froide et égoutter.
- Chauffer une grande casserole (au moins 3–4 litres), ajouter l’huile de sésame et faire revenir le bœuf 1 à 2 minutes à feu moyen-vif, juste pour le colorer. Tu peux ajouter une pincée de sel à ce stade pour relever la viande.
- Ajouter les algues réhydratées et faire sauter avec la viande 4–5 minutes.
- Verser ensuite l’eau et porter à ébullition. Écumer la surface pour enlever les impuretés de la viande.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20–30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la soupe devienne vert pâle et que les algues soient tendres. Ajouter l’ail haché dans les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel. Servir bien chaud avec un bol de riz à côté.
Si tu cuisines coréen à la maison, une bonne huile de sésame grillé est indispensable – et celle-ci est la vraie référence. Elle a cet arôme profond et légèrement noisetté qui rend un plat instantanément authentique. Idéale pour les sautés, les marinades et les vinaigrettes. Verse-en un filet sur une soupe, mélange-la à des nouilles ou utilise-la sur des légumes pour cette touche coréenne unique.
