La salade de bœuf est l’un de mes plats cambodgiens préférés, et j’adore la version de Linda avec de la fleur de banane. Pour cette recette, nous utilisons du bœuf grillé, mais vous pouvez également préparer la salade avec du bœuf cru, qui sera ensuite « cuit » dans du jus de citron vert et du prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne). Cette salade est meilleure avec une bonne pièce de bœuf, comme du faux-filet ou du filet, mais dans les restaurants simples au Cambodge, elle est souvent faite avec des morceaux de viande locaux moins chers.
Notes
Recette et notes de Linda Meas, Meas Family Homestay, Takeo, Cambodge.
Fleur de banane : Après avoir retiré les feuilles extérieures, la fleur brunit rapidement au contact de l’air, un peu comme une banane. Préparez toujours un bol d’eau citronnée avant de couper la fleur pour éviter qu’elle ne noircisse. Retirez également les « petits bananes » à l’intérieur des feuilles, car elles peuvent être amères.
Citronnelle : N’utilisez que la partie inférieure de la tige et tranchez-la très finement, car elle est un peu coriace.
Tomates : Cette recette peut être réalisée avec 1 à 2 tomates vertes. Si vous choisissez d’en ajouter, retirez les graines avant de les couper.
Assaisonnement : Ajustez la sauce selon vos préférences. Si la vinaigrette est trop salée, ajoutez du citron vert et du sucre. Si elle est trop acide ou sucrée, ajoutez un peu plus de sauce de poisson.
Recette : Salade de Bœuf Cambodgienne avec Fleur de Banane
Plat : SalatCuisine : Kambodscha4
PortionenLa salade de bœuf est l’un de mes plats cambodgiens préférés, et j’adore la version de Linda avec de la fleur de banane. Pour cette recette, nous utilisons du bœuf grillé, mais vous pouvez également préparer la salade avec du bœuf cru, qui sera ensuite « cuit » dans du jus de citron vert et du prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne). Cette salade est meilleure avec une bonne pièce de bœuf, comme du faux-filet ou du filet, mais dans les restaurants simples au Cambodge, elle est souvent faite avec des morceaux de viande locaux moins chers.
Ingrédients
300 g de bœuf
4 citrons verts
1 fleur de banane
1 oignon blanc
2 petits concombres
⅓ de carotte
100 g de chou blanc, finement émincé
10-12 haricots longs
3 aubergines thaïes (petites, vertes et rondes)
1 piment oiseau
2 échalotes
5 gousses d’ail
4 tiges de citronnelle
½ poivron vert
1 bouquet de morning glory (liseron d’eau)
½ tasse de culantro (ou feuilles de coriandre longue, à ne pas confondre avec la coriandre classique)
1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
1½ cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
½ tasse de cacahuètes grillées, non salées
Préparation
- Griller le bœuf
Faites griller le bœuf jusqu’à ce qu’il soit saignant ou à point. Réservez. - Préparer la fleur de banane
Remplissez un bol avec 1 litre d’eau et le jus d’un citron vert. Cela servira à tremper la fleur de banane émincée pour éviter qu’elle ne noircisse. - Préparer les légumes
Émincez l’oignon.
Retirez les graines des concombres et hachez-les finement.
Coupez la carotte en fines lamelles.
Émincez le chou.
Coupez les haricots longs en morceaux de 4-5 cm.
Tranchez les aubergines thaïes en rondelles. - Préparer les herbes et aromates
Hachez le piment, l’ail et les échalotes.
Coupez la citronnelle en fines rondelles (n’utilisez que la partie inférieure).
Retirez les feuilles du morning glory et coupez les tiges en longueur.
Tranchez le poivron et hachez grossièrement le culantro. - Assembler la salade
Découpez le bœuf en fines tranches et placez-le dans un grand bol.
Ajoutez le piment, l’ail, les échalotes et la citronnelle.
Incorporez la poudre de bouillon, le sucre, la sauce de poisson et le jus des citrons verts restants. Mélangez bien.
Concassez les cacahuètes et ajoutez une cuillère à soupe au mélange. Réservez le reste pour la garniture.
Ajoutez tous les autres ingrédients (carotte, oignon, culantro, fleur de banane, morning glory, concombre) et mélangez soigneusement. - Servir
Saupoudrez de cacahuètes restantes et servez avec du riz blanc vapeur.
