Le Sanjeok (brochettes coréennes) est un en-cas traditionnel souvent servi lors des célébrations et des fêtes en Corée. Il existe de nombreuses variantes de Sanjeok, mais cette combinaison classique de bœuf, poivrons verts, champignons et bâtonnets de crabe reconstitué est l’une des plus populaires et colorées.
Recette et conseils de mon amie coréenne Ella @cookiestorykim
Conseils
Bœuf : Choisissez une belle pièce de bœuf tendre, comme du filet ou du faux-filet.
Poivrons verts : Vous pouvez utiliser des poivrons verts épicés ou doux, selon vos préférences. Les petits poivrons de type shishito conviennent particulièrement bien en termes de taille. Si vous utilisez des poivrons verts plus gros (type poivron), coupez-les en morceaux de taille similaire aux autres ingrédients.
Bâtonnets de crabe reconstitué : Les bâtonnets coréens sont plus longs que ceux que l’on trouve en Europe ou aux États-Unis. Un bâtonnet coréen peut être coupé en trois morceaux. Les bâtonnets occidentaux sont souvent trop courts pour être coupés.
Champignons : Optez pour des champignons charnus, comme des pleurotes royaux ou des shiitakes de grande taille.
Oignons verts : Utilisez uniquement la partie blanche et vert clair. La partie verte foncée ne sera pas utilisée.
Brochettes en bois : Utilisez des brochettes courtes, d’environ 8 à 9 cm. Pour cette recette, vous aurez besoin de 18 brochettes.
Recette : Sanjeok – Brochettes coréennes au bœuf et légumes
18
BrochettesLe Sanjeok (brochettes coréennes) est un en-cas traditionnel souvent servi lors des célébrations et des fêtes en Corée. Il existe de nombreuses variantes de Sanjeok, mais cette combinaison classique de bœuf, poivrons verts, champignons et bâtonnets de crabe reconstitué est l’une des plus populaires et colorées.
Ingrédients
- Marinade pour le bœuf
240 ml de sauce soja
120 g de sucre
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Brochettes
225 g de filet de bœuf
12 bâtonnets de crabe reconstitué coréens (ou 36 bâtonnets courts, style occidental)
5 à 6 champignons
18 petits poivrons verts
1 botte d’oignons verts
- Panure
6 œufs
5 dl de farine
Une pincée de sel
Préparation
- Bœuf
- Mélangez la sauce soja, le sucre, l’ail, le poivre et l’huile de sésame.
- Coupez le bœuf en morceaux de 6 à 8 cm de long et environ 1,5 cm de large.
- Faites mariner le bœuf dans la sauce pendant une heure.
- Brochettes
- Coupez les oignons verts, les champignons et les bâtonnets de crabe en morceaux de 6 à 8 cm.
- Enfilez alternativement le bœuf, les bâtonnets de crabe, les champignons et les poivrons sur des brochettes en bois. Positionnez les ingrédients de façon à ce que la brochette traverse une extrémité des morceaux, environ à 2,5 cm de leur bord. Commencez et terminez par un bâtonnet de crabe pour maintenir le tout.
- Battez les œufs dans un bol. Versez la farine dans un autre bol ou sur une assiette (ou utilisez un sac en plastique, comme montré dans la vidéo).
- Enrobez les brochettes dans la farine, puis dans les œufs battus.
- Faites frire les brochettes dans une poêle jusqu’à ce que la panure soit dorée. Vous pouvez ajouter un peu d’œuf pendant la cuisson pour bien « coller » le tout.
- Coupez les brochettes en deux avec des ciseaux de cuisine.
- Servez les Sanjeok avec du riz et des accompagnements, ou comme en-cas.
