Los skolekjeks son muy de Flekkefjord. Fuera de la ciudad casi nadie ha oído hablar de ellos, pero allí son imposibles de evitar. Estas galletas grandes y planas forman parte de la tradición local desde hace generaciones, y se encuentran en la mayoría de las panaderías del pueblo.
La masa no puede ser más clásica: harina de trigo, azúcar, mantequilla, kulturmelk (un tipo de leche fermentada noruega parecida al kéfir) y carbonato de amonio. El resultado son galletas redondas y planas con un sabor suave y ligeramente dulce. Nada sofisticado, pero quizás justamente por eso gustan tanto.
Hay distintas formas de comer skolekjeks. Algunos los untan con mantequilla y queso, casi como un panecillo dulce, mientras que otros los prefieren solos. Yo me quedo con la versión más simple: sin nada o con una capa muy fina de mantequilla, siempre acompañados de una taza de café.
El nombre («skolekjeks» = «galletas escolares») hace pensar que tal vez en su día se llevaban en las mochilas de los niños, aunque no he podido confirmarlo. Hoy en día son más bien un clásico de la hora del café, pero siguen siendo un dulce con mucho valor nostálgico para los Flekkefjæringer, como se llama a los habitantes de Flekkefjord.
Durante mi tiempo en Flekkefjord nunca llegué a enamorarme del todo de los skolekjeks, pero aprendí a apreciarlos. Hay algo entrañable en su sencillez, y algo especial en esos clásicos locales que han sobrevivido de generación en generación. Vale la pena probarlos si pasas por Flekkefjord.
Los skolekjeks de las fotos vienen de Tollboden Bakeri (los más oscuros) y de Presterud (los más claros).
