Le koldskål maison est une soupe froide au lait ribot qu’on déguste tout au long de l’été au Danemark. C’est un classique de la cuisine danoise, au point qu’on en trouve en version prête à l’emploi dans la plupart des supermarchés pendant la saison estivale.
Certains le considèrent comme un dessert, d’autres – comme mon père – le mangent volontiers comme plat principal. La version la plus simple se compose de koldskål et de kammerjunkere (de petits biscuits sucrés), mais dans ma famille, on a toujours ajouté des fraises fraîches par-dessus, quand il y en a.
Le koldskål est très rapide et facile à préparer, alors j’espère que tu testeras cette recette. Que tu choisisses de le servir en dessert ou en dîner léger, c’est une recette fraîche et savoureuse qui pourrait bien devenir ton nouveau coup de cœur de l’été.
Notes
Tykmælk : Si tu ne trouves pas de tykmælk (lait fermenté danois), tu peux utiliser uniquement du lait ribot (environ 1 litre). Au Danemark, certaines recettes se font entièrement au lait ribot. Si tu préfères une texture un peu plus épaisse (comme moi), tu peux aussi remplacer le tykmælk par du yaourt grec, du Skyr islandais ou même de la crème aigre allégée.
Vanille : Une fois que tu as gratté les graines de la gousse de vanille, mélange-les avec un peu de sucre. Ça évite que les graines ne s’agglomèrent, et ça permet de les répartir plus uniformément. Si tu n’as pas de gousse sous la main, quelques gouttes d’extrait de vanille feront l’affaire.
Kammerjunkere : Le koldskål se sert traditionnellement avec des kammerjunkere, ces petits biscuits croquants et légèrement sucrés. Tu peux aussi ajouter des fruits rouges frais, comme des fraises ou des framboises, pour une jolie touche colorée et fruitée.
Recette : Koldskål danois – Soupe au lait ribot bien fraîche
Plat : DessertCuisine : Dänemark1
PortionLe koldskål maison est une soupe froide au lait ribot qu’on déguste tout au long de l’été au Danemark. C’est un classique de la cuisine danoise, au point qu’on en trouve en version prête à l’emploi dans la plupart des supermarchés pendant la saison estivale.
Ingrédients
2 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
2 cuillères à café de jus de citron
50 cl de tykmælk (ou yaourt grec, Skyr ou crème aigre légère)
50 cl de lait ribot
Fraises fraîches pour décorer
Préparation
- Le sucre vanillé : Fends la gousse de vanille et gratte les graines. Sur une planche à découper, mélange-les avec un peu de sucre à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère.
- Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange lisse, crémeux et d’un joli jaune pâle. Le sucre doit être complètement dissous.
- Ajoute le jus de citron.
- Verse ensuite le tykmælk (ou le substitut) et le lait ribot, puis fouette à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Place le koldskål au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il soit bien frais. Au moment de servir, verse dans des bols individuels et garnis de kammerjunkere (ou petits biscuits sucrés) et de fraises fraîches.
