J’ai été invité par Seoul Bap pour écrire cet article. Bien que le repas ait été offert, toutes les opinions exprimées sont les miennes et reflètent mon expérience honnête.
Seoul Bap est un nouveau restaurant coréen qui mêle cuisine contemporaine et traditionnelle tout en ajoutant une touche de style new-yorkais. Ce concept n’est pas totalement nouveau – beaucoup de restaurants coréens suivent cette tendance aujourd’hui – mais ce qui fait la différence, c’est l’équilibre. Certains endroits vont tellement loin dans la fusion qu’on se demande s’ils maîtrisent encore les bases. Chez Seoul Bap, aucun doute possible : les influences modernes et les emprunts à d’autres cuisines sont subtils et bien pensés, sans jamais éclipser les saveurs coréennes traditionnelles.
Voici ce que nous avons dégusté :
Poulet frit coréen : Poulet frit deux fois, enrobé d’une marinade collante légèrement sucrée. Ce n’était pas très épicé au départ, mais en demandant quelque chose de plus relevé, l’équipe nous a apporté leur sambal maison (!). Une surprise parfaite : épicé et savoureux, c’était exactement ce qu’il fallait pour sublimer ce plat.
Tartare de bœuf : Servi avec de la poire coréenne, des chips de crevettes et des feuilles de nori pour préparer soi-même des wraps. Une version raffinée du yukhoe traditionnel. C’était mon plat préféré de la soirée, et comme Steve n’était pas fan, j’ai pu le savourer seule !
Galbi Jjim : Côtes de bœuf fondantes, servies sur une purée crémeuse de panais, garnies de pousses de micro-pousses et d’un filet de chimichurri. La douceur délicate de la purée complétait parfaitement la richesse de la viande, et le chimichurri ajoutait une touche de fraîcheur bienvenue. C’était le plat préféré de Steve.
Sur recommandation du personnel, nous avons ajouté un bol de riz aux haricots rouges, mais honnêtement, ce n’était pas nécessaire. Les galbi étaient si savoureuses qu’elles se suffisaient à elles-mêmes.
Pour le dessert, deux choix s’offraient à nous : un gâteau mangue-yuzu ou une glace. Comme nous étions presque rassasiés, nous avons partagé le gâteau. Frais, acidulé et joliment présenté, il offrait une fin de repas légère et rafraîchissante. Un verre de soju fruité et raffiné s’est révélé être un accompagnement idéal, bien que surprenant.
L’approche de Seoul Bap en matière de fusion est confiante et réfléchie. Les touches modernes enrichissent les saveurs coréennes classiques sans les masquer. Le personnel est compétent et chaleureux, alors n’hésitez pas à demander des conseils et à partager vos préférences. Parfait pour un rendez-vous ou une sortie entre amis.
Petite anecdote : Seoul Bap se trouve dans le bâtiment où Nikola Tesla a vécu un temps et réalisé ses expériences sur les ondes radio.
