C’est la saison de la fondue en Suisse. Même si on associe surtout la fondue à la Suisse romande, Zurich compte aussi plusieurs excellents restaurants où en déguster. Mais lequel est le meilleur ? Une amie suisse nous a recommandé le Fribourger Fondue Stübli, un petit restaurant chaleureux connu pour sa fondue incroyable. On ne peut réserver qu’en appelant, et il faut s’y prendre bien à l’avance. C’est peut-être pour ça que cette adresse est restée aussi locale.
Nous avons commencé par une assiette de jambon et de bœuf séchés, accompagnée d’une salade mixte. Le personnel nous a aussi conseillé de commander des cornichons pour équilibrer la richesse du fromage, ce qui s’est révélé une excellente idée.
Au Fribourger, on sert la fondue Moitié-Moitié et le fromage est un mélange à parts égales de Gruyère et de Vacherin Fribourgeois. On y ajoute du vin blanc et un peu de kirsch, et le résultat est divin. La fondue est servie avec des morceaux de pain et des pommes de terre, que l’on trempe dans le fromage fondu et brûlant. Le personnel nous a même montré comment remuer le fromage en mouvements circulaires pendant qu’on trempe.
Une amie m’avait dit qu’il valait mieux boire du thé avec la fondue pour aider à digérer le fromage, mais qui a envie de thé un samedi soir à Zurich ? Ni mes amies suédoises, ni moi. Le personnel nous a assuré qu’un vin blanc ferait très bien l’affaire, et tout le monde était d’accord.
La fondue était délicieuse, et nous avons tout mangé, le pain, les cornichons et tout le pot de fromage fondu. Incroyable comme quelque chose d’aussi simple peut être aussi bon.
Fribourger Fondue Stübli, Rotwandstrasse 38, 8004 Zürich
