Kristian und AC wohnen direkt am Fjord, und an dem Tag war Kristian tauchen und kam mit den schönsten Jakobsmuscheln zurück. Sie wurden der Star in einem einfachen, aber eleganten Pastagericht, das schmeckte wie aus einem richtig guten Fischrestaurant. Er hatte auch eine kleine Scholle gefangen, und im Gefrierfach lagen noch ein paar Garnelen. Alles kam in die Pfanne – und raus kam diese einfache, unglaublich leckere Meeresfrüchtepasta.
Kristian hat Scholle, Jakobsmuscheln und Garnelen verwendet, aber du kannst auch andere Meeresfrüchte nehmen, je nachdem, was du da hast. Miesmuscheln passen auch super. Und wenn du keine frische Scholle bekommst, geht jeder weiße Fisch aus dem Supermarkt oder vom Fischhändler.
Die Sauce ist eine herzhafte Variante der Sabayon mit Eigelb, Butter, Schalotten und Weißwein. Keine Sahne, kein Käse – einfach eine samtige, runde Sauce, die alles verbindet und den Meeresfrüchten den Vortritt lässt. Klar, pur, richtig gut.
Lies meinen Blogbeitrag. Ein Abend in Farsund – Jakobsmuscheln und Weißwein
Kleiner Jakobsmuscheltipp
Für eine schöne Kruste ohne trockenen Kern brauchst du eine heiße Pfanne. Am besten mit neutralem Öl und einem kleinen Stück Butter:
Erst das Öl erhitzen. Wenn es heiß ist (aber nicht raucht), Butter dazugeben. Wenn sie aufschäumt und sich setzt, ist die Pfanne bereit. So bekommst du die richtige Hitze und den Geschmack – ohne verbrannte Butter.
Jakobsmuscheln etwa 1 Minute pro Seite anbraten. Außen goldbraun, innen noch leicht glasig.
Rezept: Kristians fantastische Meeresfrüchtepasta mit Jakobsmuscheln
2
PortionenZutaten
200 g Spaghetti
Butter zum Anbraten
2½ EL fein gehackte Schalotten
200 ml trockener Weißwein
2 EL gehackte Petersilie + etwas extra zum Garnieren
2 Eigelb
Etwas Öl zum Braten
4–6 Jakobsmuscheln
100 g Scholle oder anderer weißer Fisch, in mundgerechten Stücken
4–6 Garnelen
Salz und schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen. Während die Pasta kocht, bereitest du die Sauce und die Meeresfrüchte vor.
- Schalotten anschwitzen:
Etwas Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten, sie sollen keine Farbe bekommen. Weißwein und Petersilie dazugeben und köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist und der Alkohol weg ist. Mit etwas Salz abschmecken. - Fisch und Garnelen braten:
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischstücke etwa 1 Minute pro Seite anbraten, sie sollen gerade gar sein und saftig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Mit den Garnelen genauso verfahren – nur kurz braten, damit sie zart bleiben. - Jakobsmuscheln anbraten:
Pfanne richtig heiß werden lassen, dann Jakobsmuscheln mit etwas Öl und ggf. Butter goldbraun anbraten, etwa 1 Minute pro Seite. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Sauce zubereiten:
In einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad die Eigelbe schaumig schlagen. Sobald sie leicht andicken, etwas von der warmen Wein-Schalotten-Mischung unter ständigem Rühren dazugeben. Dann alles in einen kleinen Topf geben, den Rest der Mischung einrühren und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen – nicht kochen, sonst gerinnt die Sauce. - Die Pasta in die Sauce geben und gut durchschwenken.
- Zum Servieren:
Die Pasta auf zwei tiefe Teller verteilen. Mit Fisch, Garnelen und Jakobsmuscheln toppen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
