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In Dänemark, Wienerbrød ist das traditionelle Plundergebäck, das ihr in Deutschland Plunder/Kopenhagener nennt. Das Plunder/Kopenhagener in Dänemark, stammt eigentlich aus Österreich und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von österreichischen Bäckern nach Dänemark gebracht und das dänische Wort für Kopenhagener/Plunder, Wienerbrød, bedeutet „Wiener Brot“ oder „Brot aus Wien“. Das Gebäck zeichnet sich durch eine blättrige, schichtige Textur aus, und es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Füllungen. Die häufigsten Füllungen sind Marmelade und Puddingcreme, aber einige Sorten von Wienerbrød werden einfach nur mit Zucker und Nüssen bestreut.

Ein Ritual meiner Familie am Wochenende ist das Frühstück mit Rundstykker (dänischen Frühstücksbrötchen) und Wienerbrød. Die Person, die morgens als Erste aufwacht (normalerweise ich), fährt zur Bäckerei und holt die Rundstykker + Wienerbrød, die wir später zum Frühstück essen, wenn alle aufgestanden sind.

Hier ist eine Auswahl meiner Lieblingssorten von Wienerbrød. Bitte beachte, dass die verschiedenen Arten von Wienerbrød oft unterschiedliche Namen in verschiedenen Teilen Dänemarks haben. Ach ja, und noch etwas: In Dänemark ist Wienerbrød immer süß, du wirst also niemals authentisches dänisches Gebäck mit Käse finden. Nie!

Spandauer

Das ist eine der ältesten und meistgeschätzten Sorten von Wienerbrød, und sie ist auch mein Favorit. Sie kommt mit einer Füllung aus entweder Marmelade oder Puddingcreme, bestreut mit Nüssen. Ein echter Klassiker.

Kanelsnegle

Seit den letzten Jahrzehnten werden Kanelsnegle (Zimtschnecken) aus der gleichen Art von blättrigem Teig wie andere Arten von Wienerbrød gemacht. Die traditionelle Art, dänische Zimtschnecken zu machen, ist jedoch eigentlich mit einer anderen Art von Hefeteig, der nicht blättrig ist. Die besten sind feucht und weich und haben eine großzügige Menge an klebriger, zäher Zimtfüllung innen sowie viel Schokoladenglasur.

Tebirkes

Tebirkes haben einen Kern aus Remonce, einer traditionellen dänischen Marzipan/Zucker/Butter-Füllung. Sie werden immer mit Mohnsamen oben drauf bestreut (Birkes = Mohnsamen auf Dänisch), und die besten haben viel Remonce innen. Sie schmecken direkt aus dem Ofen fantastisch, aber pass auf, dass du dir nicht die Zunge an der Remonce verbrennst. Es gibt auch Tebirkes ohne Remonce, und in diesem Fall werden sie einfach Birkes genannt.

Kaffestang

Der Kaffestang (Kaffeestange) wird nicht aus traditionellem dänischen Plunderteig gemacht, und ich bin mir nicht sicher, ob er tatsächlich zur Wienerbrød-Familie gehört. Trotzdem ist es der Favorit meines Vaters, und anscheinend sind Kaffestænger (Plural von Kaffestang) nach der berühmten dänischen Bäckereikette Lagkagehuset besonders beliebt in meinem Teil Dänemarks. Der typische Kaffestang besteht aus einem Stück Weißbrot, gebacken mit einem Belag aus Mandel-Makronen. Wird noch besser mit einer dicken Schicht Butter auf der Nicht-Makronen-Seite.

Das Aufknacken einer Kokosnuss kann etwas herausfordernd sein, aber mit der richtigen Technik ist es durchaus machbar. Und einmal geöffnet, wirst du mit erfrischendem Kokoswasser und zartem, weißem Kokosfleisch belohnt.

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dir zu helfen. Im Video unten zeigt dir Chef Nge-Nge aus dem Tea Garden in Mae Sot, wie es geht:

So knackst du eine Kokosnuss auf

Finde die Augen und den Mund der Kokosnuss: Das sind die drei dunklen Kreise, die du an einem Ende der Kokosnuss findest, und einer davon ist weicher als die anderen. Wenn du das Kokoswasser ablassen möchtest, bevor du die Kokosnuss öffnest, kannst du einen sauberen Schraubenzieher, Eispickel oder ein ähnliches Werkzeug verwenden, um das weiche Auge zu durchbohren. Du musst vielleicht etwas Kraft anwenden.

Backofen-Methode (Optional): Wenn du es einfacher haben möchtest, die Schale zu knacken, kannst du die Kokosnuss im Backofen erhitzen. Heize deinen Backofen auf 200°C vor und lege die Kokosnuss für etwa 15 Minuten in den Backofen. Dieser Schritt kann helfen, die Schale leicht zu knacken und sie einfacher zu öffnen.

Halte die Kokosnuss fest: Halte die Kokosnuss in einer Hand. Es ist ratsam, sie in ein Handtuch zu wickeln oder Handschuhe zu tragen, um deine Hand zu schützen.

Schlage auf die Kokosnuss: Mit der Kokosnuss in einer Hand, verwende einen schweren Knüppel oder einen Hammer, um sie um ihren ‚Äquator‘ herum zu schlagen – die Mittellinie zwischen den Augen und der Basis. Drehe die Kokosnuss und schlage weiter gleichmäßig um diese Linie herum. Es kann mehrere feste Schläge brauchen, um die Schale zu knacken. Sei vorsichtig mit dieser Methode. Sie erfordert einen guten Griff und Kontrolle über die Kraft deiner Schläge, um Verletzungen oder versehentliche Schäden zu vermeiden.

Kokoswasser & Kokosfleisch

Kokoswasser ist anders als Kokosmilch. Es ist klar, leicht süß und hat einen leicht nussigen Geschmack. Die größte Menge an Kokoswasser findest du in einer jungen Kokosnuss. Mit der Reife der Kokosnuss verfestigt sich das Wasser allmählich und bildet das Kokosfleisch.

Kokoswasser wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Es ist natürlich kalorienarm, reich an Kalium und enthält verschiedene Elektrolyte, was es zu einer beliebten Wahl für die Hydratation, insbesondere in tropischen Regionen, macht. Es wird auch oft als natürliches Sportgetränk zur Rehydratation oder als gesunde Alternative zu verarbeiteten Getränken konsumiert.

Du kannst Kokoswasser direkt aus der Kokosnuss trinken, besonders wenn sie frisch ist. In Lebensmittelgeschäften ist es auch häufig in Flaschen oder Tetra-Pack-Form erhältlich. Allerdings kann der Geschmack und das Nährwertprofil je nach Alter der Kokosnuss und den Verarbeitungsmethoden, wenn es sich um ein verpacktes Produkt handelt, leicht variieren.

Das weiße, essbare Teil im Inneren einer Kokosnuss wird üblicherweise als Kokosfleisch bezeichnet. Es haftet an den inneren Wänden der Kokosnussschale. Kokosfleisch kann frisch gegessen werden, oder du kannst es trocknen und zerkleinern, um es beim Kochen und Backen zu verwenden. Du kannst auch Kokosmilch herstellen, indem du getrocknetes, geriebenes Kokosfleisch in heißem Wasser einweichst und abseihst.