Wienerbrød: Traditionelles dänisches Plundergebäck – Die Sorten, die du probieren musst

In Dänemark, Wienerbrød ist das traditionelle Plundergebäck, das ihr in Deutschland Plunder/Kopenhagener nennt. Das Plunder/Kopenhagener in Dänemark, stammt eigentlich aus Österreich und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von österreichischen Bäckern nach Dänemark gebracht und das dänische Wort für Kopenhagener/Plunder, Wienerbrød, bedeutet “Wiener Brot“ oder “Brot aus Wien“. Das Gebäck zeichnet sich durch eine blättrige, schichtige Textur aus, und es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Füllungen. Die häufigsten Füllungen sind Marmelade und Puddingcreme, aber einige Sorten von Wienerbrød werden einfach nur mit Zucker und Nüssen bestreut.

Ein Ritual meiner Familie am Wochenende ist das Frühstück mit Rundstykker (dänischen Frühstücksbrötchen) und Wienerbrød. Die Person, die morgens als Erste aufwacht (normalerweise ich), fährt zur Bäckerei und holt die Rundstykker + Wienerbrød, die wir später zum Frühstück essen, wenn alle aufgestanden sind.

Hier ist eine Auswahl meiner Lieblingssorten von Wienerbrød. Bitte beachte, dass die verschiedenen Arten von Wienerbrød oft unterschiedliche Namen in verschiedenen Teilen Dänemarks haben. Ach ja, und noch etwas: In Dänemark ist Wienerbrød immer süß, du wirst also niemals authentisches dänisches Gebäck mit Käse finden. Nie!

Spandauer

Das ist eine der ältesten und meistgeschätzten Sorten von Wienerbrød, und sie ist auch mein Favorit. Sie kommt mit einer Füllung aus entweder Marmelade oder Puddingcreme, bestreut mit Nüssen. Ein echter Klassiker.

Kanelsnegle

Seit den letzten Jahrzehnten werden Kanelsnegle (Zimtschnecken) aus der gleichen Art von blättrigem Teig wie andere Arten von Wienerbrød gemacht. Die traditionelle Art, dänische Zimtschnecken zu machen, ist jedoch eigentlich mit einer anderen Art von Hefeteig, der nicht blättrig ist. Die besten sind feucht und weich und haben eine großzügige Menge an klebriger, zäher Zimtfüllung innen sowie viel Schokoladenglasur.

Tebirkes

Tebirkes haben einen Kern aus Remonce, einer traditionellen dänischen Marzipan/Zucker/Butter-Füllung. Sie werden immer mit Mohnsamen oben drauf bestreut (Birkes = Mohnsamen auf Dänisch), und die besten haben viel Remonce innen. Sie schmecken direkt aus dem Ofen fantastisch, aber pass auf, dass du dir nicht die Zunge an der Remonce verbrennst. Es gibt auch Tebirkes ohne Remonce, und in diesem Fall werden sie einfach Birkes genannt.

Kaffestang

Der Kaffestang (Kaffeestange) wird nicht aus traditionellem dänischen Plunderteig gemacht, und ich bin mir nicht sicher, ob er tatsächlich zur Wienerbrød-Familie gehört. Trotzdem ist es der Favorit meines Vaters, und anscheinend sind Kaffestænger (Plural von Kaffestang) nach der berühmten dänischen Bäckereikette Lagkagehuset besonders beliebt in meinem Teil Dänemarks. Der typische Kaffestang besteht aus einem Stück Weißbrot, gebacken mit einem Belag aus Mandel-Makronen. Wird noch besser mit einer dicken Schicht Butter auf der Nicht-Makronen-Seite.