Gaebul – Koreanischer Penisfisch

Als ich Ella in Korea besucht habe, hat sie mich in ein traditionelles koreanisches Meeresfrüchterestaurant direkt gegenüber vom Gijang Haenyeo-Dorf mitgenommen. Haenyeo bezieht sich auf die weiblichen Taucherinnen, die früher ihren Lebensunterhalt verdienten, indem sie nach verschiedenen Meeresspezialitäten tauchten, hauptsächlich um Jeju Island, aber auch an ein paar anderen Orten in Korea.

Laut Ella kannst du diese weiblichen Taucherinnen heute noch bei der Arbeit sehen, obwohl ihre Anzahl stark abgenommen hat. Obwohl ich mir nicht sicher bin, ob unser Abendessen von weiblichen Taucherinnen stammte, schmeckte alles unglaublich frisch und lecker, als wäre es gerade erst aus dem Meer geholt worden.

Wir hatten Tintenfisch, Muscheln und eine Reihe anderer ungewohnter Köstlichkeiten, einschließlich Gaebul, das auch als Penisfisch bekannt ist, aus… nun, offensichtlichen Gründen. Bevor wir uns den kulinarischen Aspekten zuwenden, reden wir darüber, was Gaebul eigentlich ist. Gaebul, wissenschaftlich als Urechis unicinctus bekannt, ist ein mariner Wurm, der in den Küstengewässern von Korea, Japan und China lebt. Er ist lang, zylindrisch und ähnelt auf unheimliche Weise einer bestimmten männlichen Anatomie, was ihm den umgangssprachlichen Namen „Penisfisch“ eingebracht hat. Aber lass dich nicht von seinem Aussehen abschrecken; Gaebul hat mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick sieht.

In Korea hat Gaebul einen besonderen Platz in der kulinarischen Tradition, und sein Verzehr reicht Jahrhunderte zurück. Er gilt als Delikatesse und wird oft roh genossen. Gaebul findet man in Küstenregionen, besonders während der Wintermonate, wenn er am besten ist.

Gaebul zuzubereiten, ist eine Kunst für sich. Die Würmer werden typischerweise von Hand geerntet und nach der Ernte wird der Gaebul gründlich gereinigt, um Sand und Schmutz zu entfernen. Danach wird er aufgeschnitten, um die Innereien zu entfernen, und erneut gereinigt, sodass nur das saftige Fleisch übrig bleibt. Der gereinigte Gaebul wird oft frisch serviert, manchmal noch zappelnd auf dem Teller, um seine Frische zu demonstrieren.

Die Textur ist weich und leicht zäh, und er schmeckt am besten, wenn er in dünne Streifen geschnitten wird. Er wird oft mit Dipsaucen, wie Sojasauce und Essig oder Gochujang, serviert, um den Gesamtgeschmack zu verstärken. Also, wie schmeckt Gaebul? Nun, es ist ein Geschmack, der schwer genau zu beschreiben ist. Ich würde sagen, es ist eine Mischung aus Muscheln und Tintenfisch, mit einem leicht salzigen, ozeanischen Geschmack. Überraschend lecker!