Ichigo Daifuku ist eine beliebte japanische Süßigkeit, die die zähe Konsistenz von Mochi mit der süßen, saftigen Frische von Erdbeeren kombiniert. Während das traditionelle Daifuku – eine Hülle aus klebrigem Reisteig gefüllt mit süßer red bean paste (süße Bohnenpaste) – seit Jahrhunderten genossen wird, ist die Ergänzung durch frische Erdbeeren eine relativ neue Erfindung. Diese moderne Variante des klassischen Daifuku wird einem Wagashi-Meister (japanischer Konditor) in den 1980er-Jahren zugeschrieben. Sie wurde schnell populär, besonders während der Erdbeersaison in Japan, die von Dezember bis Mai ihren Höhepunkt erreicht. In diesen Monaten findet man Ichigo Daifuku häufig in Wagashi-Läden und Supermärkten.
Ich liebe Mochi und Erdbeeren – dieses hübsche, kleine Dessert ist also genau mein Ding. Mein erstes Ichigo Daifuku habe ich vor vielen Jahren in Myeong-Dong probiert, einem lebhaften Einkaufs- und Streetfood-Viertel in Seoul, wo die neuesten Food-Trends aus Asien präsentiert werden. Es hat allerdings eine Weile gedauert, bis ich mich daran gemacht habe, Ichigo Daifuku selbst zu Hause zuzubereiten, weil ich dachte, es sei zu schwierig und unordentlich. Mit dem Chaos hatte ich recht, aber es ist viel einfacher, als man denkt. Und nichts übertrifft frisch gemachten Mochi in Geschmack und Konsistenz: samtig weich, leicht zäh und perfekt in Kombination mit red bean paste und Erdbeeren.
Tipps
Erdbeeren: Frische, süße Erdbeeren sind ein Muss. Wenn Sie unsicher sind, riechen Sie daran. Sie sollten süß und reif duften. Ohne Duft gibt es meist auch keinen Geschmack. Die Erdbeeren sollten klein bis mittelgroß sein – zu große Erdbeeren lassen sich nicht vollständig mit Mochi umhüllen.
Shiratamako: Für Mochi wird üblicherweise Shiratamako verwendet, eine spezielle Reismehlsorte aus glutinous rice flour (Klebreismehl). Dieses Reismehl hat eine feinere und klebrigere Konsistenz als normales Reismehl und verleiht Mochi seine charakteristische zähe und glatte Textur.
Mikrowelle: Die Mikrowellenzeit variiert je nach Gerät. Meist reichen 2 x 1 Minute, manchmal sind jedoch zusätzlich 30 Sekunden nötig.
Bohnenpaste: Manche bevorzugen weiße Bohnenpaste statt red bean paste – wählen Sie, was Ihnen besser schmeckt.
Mochi-Teig: Mochi-Teig ist extrem klebrig. Halten Sie daher immer Kartoffelstärke griffbereit, um das Handling zu erleichtern.
Rezept: Ichigo Daifuku – Mochi mit frischen Erdbeeren
Küche: Japanisch6
MochiIch liebe Mochi und Erdbeeren – dieses hübsche, kleine Dessert ist also genau mein Ding. Mein erstes Ichigo Daifuku habe ich vor vielen Jahren in Myeong-Dong probiert, einem lebhaften Einkaufs- und Streetfood-Viertel in Seoul, wo die neuesten Food-Trends aus Asien präsentiert werden. Es hat allerdings eine Weile gedauert, bis ich mich daran gemacht habe, Ichigo Daifuku selbst zu Hause zuzubereiten, weil ich dachte, es sei zu schwierig und unordentlich. Mit dem Chaos hatte ich recht, aber es ist viel einfacher, als man denkt. Und nichts übertrifft frisch gemachten Mochi in Geschmack und Konsistenz: samtig weich, leicht zäh und perfekt in Kombination mit red bean paste und Erdbeeren.
Zutaten
150 g anko (red bean paste)
100 g Shiratamako (glutinous rice flour)
150 ml Wasser
25 g Zucker (2 EL)
Kartoffelstärke zum Bestäuben
6 kleine bis mittelgroße Erdbeeren
Anweisungen
- Erdbeeren vorbereiten:
- Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen. Mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen.
- Die red bean paste in 6 gleich große Portionen aufteilen (ca. 1 EL pro Portion).
- Jede Erdbeere vorsichtig mit der red bean paste umhüllen, sodass die Erdbeere gleichmäßig bedeckt ist, die Spitze jedoch sichtbar bleibt.
- Mochi-Teig zubereiten:
- Shiratamako und Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Wasser nach und nach hinzugeben und rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.
- Die Mischung in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei hoher Leistung 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Umrühren und erneut 1 Minute erhitzen. Wieder umrühren. Wenn der Teig noch nicht fertig ist, weitere 30-Sekunden-Intervalle hinzufügen, bis der Teig glatt, klebrig und leicht durchsichtig ist (max. 2-3 Minuten). Einige Minuten abkühlen lassen.
- Mochi formen:
- Eine Arbeitsfläche oder ein Tablett großzügig mit Kartoffelstärke bestäuben.
- Sobald der Teig handwarm ist, die Hände leicht mit Kartoffelstärke einreiben und den Mochi-Teig flachdrücken. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion zu einem Kreis oder einer Fläche formen, die groß genug ist, um eine mit red bean paste umhüllte Erdbeere einzuwickeln.
- Eine vorbereitete Erdbeere mit der Spitze nach unten in die Mitte legen und den Teig vorsichtig um die Erdbeere falten, dabei die Ränder unten zusammendrücken, um den Mochi zu verschließen.
- Die fertigen Mochis in Kartoffelstärke wälzen, damit sie nicht kleben und eine glatte Oberfläche erhalten. Die Mochis schmecken am besten frisch oder noch am selben Tag. Sie können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden (mit Frischhaltefolie abgedeckt), aber frisch hergestellter Mochi bleibt weicher und schmeckt besser.
