Rezepte

Der Rindfleischsalat ist eines meiner liebsten kambodschanischen Gerichte und ich liebe Lindas Version mit Bananenblüte. Für dieses Rezept verwenden wir gegrilltes Rindfleisch, aber du kannst den Salat auch mit rohem Rindfleisch machen, das dann im Limettensaft und Prahok (kambodschanische fermentierte Fischpaste) „gegart“ wird. Der Rindfleischsalat wird am besten mit einem guten Stück hochwertigem Rindfleisch wie Rinderlende oder Filet gemacht, aber in einfachen Restaurants in Kambodscha wird der Salat mit günstigeren lokalen Rindfleischschnitten zubereitet.

Wir haben gequatscht und ganz das Rindfleisch vergessen, das im Video ein wenig zu durch ist, aber normalerweise strebst du an, dass das Rindfleisch von innen noch rosa bis medium rare ist.

Typischerweise wird der Rindfleischsalat als Teil einer Mahlzeit mit Suppe und Reis und vielleicht einem Curry serviert, aber du kannst ihn auch alleine essen. Dieses Rezept ergibt eine sehr große Schüssel Salat, die als Hauptgericht für 4 Personen oder als Beilage für 8 Personen reicht.

Notizen

Notizen und Rezept von Linda Meas vom Meas Family Homestay. Linda ist auch verantwortlich für den täglichen Betrieb der sozialen Unternehmen Weavers Project und Taeko in Takeo, Kambodscha.

Nachdem du die äußeren Blätter entfernt hast, wird die Bananenblüte braun, wenn sie mit der Luft in Kontakt kommt, genau wie Bananen, aber der Prozess ist für die Blüte schneller, also stelle sicher, dass du die äußeren Blätter erst kurz vor der Verwendung entfernst. Bevor du die Blüte schneidest, bereite eine Schüssel mit Wasser und frischem Limettensaft vor und lege die geschnittene Bananenblüte sofort nach dem Schneiden ins Wasser, um zu verhindern, dass die Blüte dunkelbraun wird.

Entferne die kleinen „Bananenbabys“ zwischen den Blütenblättern. Die Babybananen sind essbar, aber der innerste „Spross“ schmeckt sehr bitter, also musst du diesen vor dem Essen entfernen.

Verwende nur den unteren Teil des Zitronengrases und stelle sicher, dass du das Zitronengras in sehr dünne Scheiben schneidest, da es etwas zäh sein kann.

Normalerweise mache ich diesen Salat mit 1-2 grünen Tomaten, aber da ich beim Dreh des Videos keine großen Tomaten hatte, sind in diesem Rezept keine Tomaten enthalten. Wenn du Tomaten hinzufügen möchtest, entferne die Samen, bevor du die Tomaten schneidest.

Die Maßangaben sind ungefähr. Wenn das Dressing zu salzig ist, füge mehr Limettensaft und Zucker hinzu, und wenn das Dressing zu sauer oder süß ist, braucht es vielleicht mehr Fischsauce. Aber sei vorsichtig mit der Fischsauce. Es ist einfacher, mit wenig anzufangen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen, als ein zu salziges Dressing zu korrigieren.

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Rezept: Kambodschanischer Rindfleischsalat mit Bananenblume

Recipe by Linda – Meas Family Homestay

Course: SalatCuisine: Kambodscha

Portionen

4

Portionen

Der Rindfleischsalat ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Kambodscha, und ich liebe Lindas Version mit Bananenblume. Für dieses Rezept verwenden wir gegrilltes Rindfleisch, aber du kannst den Salat auch mit rohem Rindfleisch machen, das dann in Limettensaft und Prahok (kambodschanische fermentierte Fischpaste) „gegart“ wird.

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Zutaten

• 300g Rindfleisch

• 4 Limetten

• 1 Bananenblüte

• 1 weiße Zwiebel

• 2 kleine Gurken

• ⅓ Karotte

• 1 Tasse Weißkohl, dünn geschnitten

• 10-12 lange Bohnen

• 3 Thai-Auberginen (klein, grün, rund)

• 1 Vogelaugenchili

• 2 Schalotten

• 5 Knoblauchzehen

• 4 Stängel Zitronengras

• ½ grüne Paprika

• 1 Bund Wasser-Spinat

• ½ Tasse Culantro/Sägeblatt (nicht mit Koriander zu verwechseln!)

• 1 Esslöffel Hühnerbrühepulver

• 1½ Esslöffel Zucker

• 3 Esslöffel Fischsauce

• ½ Tasse geröstete, ungesalzene Erdnüsse

Anweisungen

• Grill das Rindfleisch, bis es rare (blutig) oder medium rare (leicht rosa) ist. Stelle es beiseite.
• Bereite eine Schüssel mit 4 Tassen Wasser und dem Saft einer Limette vor. Dies dient dazu, die geschnittene Bananenblüte einzulegen und zu verhindern, dass sie dunkel wird.
• Schneide die Zwiebel. Entkerne die Gurke und hacke sie fein. Hacke die Karotte fein.
• Hacke den Kohl. Schneide die Bohnen in 3,8-5 cm lange Stücke. Schneide die Aubergine.
• Hacke die Chilischote, den Knoblauch und die Schalotten. Schneide das Zitronengras in dünne Ringe. Verwende nur den unteren Teil des Zitronengrasstängels.
• Entferne die Blätter vom Wasser-Spinat und schneide die Stängel der Länge nach. Schneide die Paprika.
• Wasche den Culantro und hacke ihn grob.
• Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben und lege es in eine große Schüssel.
• Füge Chilischote, Knoblauch, Schalotten und Zitronengras zur Schüssel hinzu. Gib Hühnerbrühpulver, Zucker, Fischsauce und Limettensaft dazu und mische alles.
• Mahle oder hacke die Erdnüsse grob. Füge einen Esslöffel der Erdnüsse zur Schüssel mit Rindfleisch und Kräutern hinzu und bewahre den Rest der Erdnüsse auf, um den Salat vor dem Servieren damit zu bestreuen.
• Füge die restlichen Zutaten (Karotte, Zwiebel, Culantro, Bananenblüte, Wasser-Spinat, Gurke) hinzu und mische alles gut.
• Bestreue mit Erdnüssen. Serviere mit gedämpftem weißen Reis.