Backen

Drømmekage (Traumkuchen) ist ein beliebter Kuchen in Dänemark, und wenn du deinen ersten Bissen von diesem köstlichen goldenen Kuchen mit karamellisiertem Kokosnuss-Topping genommen hast, bin ich sicher, dass du zustimmen wirst, dass dieser Kuchen seinem Namen wirklich gerecht wird.

Während meiner Kindheit hatten wir in der Schule wöchentlich etwas, das als “klassens time (die Stunde der Klasse)” bekannt war. Diese besondere Stunde war dem “hygge” gewidmet, einem dänischen Konzept der Gemütlichkeit und des Zusammenseins, und die Kinder brachten abwechselnd Kuchen für ihre Klassenkameraden mit. Drømmekage war immer einer der beliebtesten Kuchen, die mitgebracht wurden, und er wurde normalerweise in großen Ofenblechen zubereitet, um sicherzustellen, dass es ein großes Stück für jeden gab:)

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Rezept: Dänischer Drømmekage (Traumkuchen)

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Rezepte

Portionen

1

großer Kuchen

Drømmekage (Traumkuchen) ist ein beliebter Kuchen in Dänemark, und wenn du deinen ersten Bissen von diesem köstlichen goldenen Kuchen mit karamellisiertem Kokosnuss-Topping genommen hast, bin ich sicher, dass du zustimmen wirst, dass dieser Kuchen seinem Namen wirklich gerecht wird.

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Zutaten

• Kuchen

• 285g Zucker

• 4 Eier

• 50g Butter

• 2 ½ dl Milch

• 240g Weizenmehl

• 1 TL Vanilleextrakt

• 2½ TL Backpulver

• Kokos-Topping

• 110g Butter (1 Stick)

• 150g Kokosraspeln

• 225g brauner Zucker

• ½ dl Milch

Anweisungen

• Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor. Bereite eine 9×13-Zoll Backform vor. Fette und mehle die Form ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit der Kuchen nicht an der Form klebt.
• In einer großen Rührschüssel die Eier und den Zucker zusammen schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist, was etwa 2-3 Minuten dauert.
• Schmelze die Butter bei niedriger Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, rühre die Milch und den Vanilleextrakt ein. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
• In einer separaten Schüssel das Weizenmehl und das Backpulver zusammen vermischen.
• Nach und nach die Mehl-Backpulver-Mischung zur Ei-Zucker-Mischung geben, abwechselnd mit der Milch-Butter-Mischung. Mit den trockenen Zutaten beginnen und enden, und nur so lange mischen, bis alles gerade so kombiniert ist. Achte darauf, nicht zu viel zu mischen, du möchtest einen glatten Teig.
• Den Kuchenteig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Backform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun und fast fertig ist.

Dänische Vandbakkelser sind eine Art Windbeutel, ähnlich wie Éclairs oder Profiteroles. Als ich aufwuchs, dachte ich immer, dass Vandbakkelser etwas urdänisches sind. Erst als ich älter wurde, ist mir klar geworden, dass der Teig, aus dem Vandbakkelser gemacht werden, in vielen anderen Küchen zu finden ist und weitgehend als Brandteig bekannt ist, mit Frankreich als anerkanntem Ursprung. Eine sehr dänische Art, Brandteig zu verwenden, ist es jedoch, ihn in eine Vandbakkelses-kagekone/kagemand (Kuchenperson) zu verwandeln und als Geburtstagskuchen zu nutzen. Ich glaube nicht, dass das irgendwo anders auf der Welt gemacht wird? 🙂

Als meine Schwester und ich Kinder waren, hat unsere Mutter oft am Wochenende Vandbakkelser gemacht, daher wecken Vandbakkelser immer eine Menge glücklicher Kindheitserinnerungen in mir. Die Version meiner Mutter ist ziemlich einfach, ohne zusätzliches Salz oder Zucker, und nur mit Schlagsahne als Füllung. Das ist die Version, mit der ich aufgewachsen bin, und die mir am meisten gefällt. Wenn du Lust auf etwas Ausgefalleneres in Bezug auf Form, Größe und Füllung hast, kannst du gerne experimentieren.

Notizen

Es ist entscheidend, dass du den Ofen mindestens 25 Minuten lang nicht öffnest, auch nicht, um kurz nachzusehen. Du riskierst, dass die Windbeutel zusammenfallen, und wenn das passiert, bleibt dir nichts anderes übrig, als noch einmal von vorne anzufangen.

Nach 25 Minuten wird die äußere Schicht hart genug sein, dass das Risiko des Zusammenfallens der Windbeutel minimal ist. Wenn du denkst, dass die Windbeutel fertig sind, kannst du zu diesem Zeitpunkt einen herausnehmen und aufschneiden, um zu prüfen, ob er innen richtig gebacken ist.

Die Windbeutel meiner Mutter sind so einfach wie möglich. Es gibt weder Salz noch Zucker im Teig, aber wenn du möchtest, kannst du einen Teelöffel Vanillezucker zur Schlagsahne hinzufügen. Du kannst die Windbeutel auch mit Pudding, Marmelade füllen, oder warum nicht im Sommer ein Eis dazugeben.

Meine Mutter macht den Guss immer mit kochendem Wasser. Ihrer Meinung nach wird der Guss dadurch glänzend.

Für diejenigen, die es sich fragen: Es ist der Dampf des Wassers, das du ganz am Anfang zusammen mit den Eiern hinzufügst, der die Vandbakkelser aufgehen lässt.

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Rezept: Vandbakkelser – Dänische Windbeutel

Recipe by Mummi P

Course: BackenCuisine: Dänemark

Portionen

8-10

Stück

Die Version meiner Mutter ist ziemlich einfach, ohne zusätzliches Salz oder Zucker, und nur mit Schlagsahne als Füllung. Das ist die Version, mit der ich aufgewachsen bin, und die mir am meisten gefällt. Wenn du Lust auf etwas Ausgefalleneres in Bezug auf Form, Größe und Füllung hast, kannst du gerne experimentieren.

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Zutaten

• 2 dl Wasser

• 100 g Butter
  

• 100 g Mehl
  

• 3-4 Eier

• Glasur

• 2 dl Puderzucker

• 2 EL Kakao

• 1-2 EL kochendes Wasser

Anweisungen

• Schlage die Eier zusammen und stell sie für später beiseite.
• Schmelze die Butter, füge das Wasser hinzu und bringe alles zum Kochen.
• Füge das Mehl hinzu, während du kräftig rührst, solange der Topf noch auf der heißen Herdplatte steht. Weiter rühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
• Nimm den Topf vom Herd und lass den Teig ein paar Minuten abkühlen.
• Füge nach und nach die verquirlten Eier hinzu, während du weiter rührst. Es könnte sein, dass du nicht alle Eier brauchst.
• Der Teig sollte dick und glänzend sein und nicht zu flüssig. Du solltest in der Lage sein, ihn mit zwei Löffeln zu formen. Jetzt ist der Zeitpunkt, den Ofen auf 200°C vorzuheizen.
• Setze mit zwei Esslöffeln Häufchen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Achte darauf, genügend Platz um jedes Häufchen zu lassen, da sie beim Backen deutlich aufgehen werden. Aus dem Teig sollten 8-10 Windbeutel entstehen.
• Backe die Vandbakkelser bei 200°C in der Mitte des Ofens für 35-45 Minuten. Öffne während der ersten 25 Minuten nicht den Ofen, da dies dazu führen könnte, dass die Vandbakkelser zusammenfallen. Die Vandbakkelser sind fertig, wenn sie außen goldbraun und innen richtig gebacken sind. Du kannst das testen, indem du einen aus dem Ofen nimmst und schaust, ob er zusammenfällt.
• Während die Windbeutel abkühlen, bereite die Schlagsahne und den Guss vor.
• Schlage die Sahne zu weichen Spitzen. Optional kannst du 1 TL Vanillezucker hinzufügen.
• Bereite den Guss vor, indem du Puderzucker, Kakao und kochendes Wasser mischst. Sei vorsichtig und füge nur ein paar Tropfen Wasser auf einmal hinzu, bis der Guss die gewünschte Konsistenz erreicht hat, da es schwer ist, einen Guss zu retten, der zu wässrig geworden ist.
• Schneide die Windbeutel auf und fülle sie mit ein paar Löffeln Schlagsahne. Dekoriere sie mit dem Guss oben drauf und serviere sie sofort.
  

Rezept-Video

Fastnacht, auch bekannt als „Fastelavn“ in Dänemark, ist eine traditionelle Feier, die in den Tagen vor der Fastenzeit stattfindet. Obwohl Fastelavn ursprünglich ein religiöser Feiertag war, ist es in Dänemark mittlerweile eine weltliche Feier geworden, die hauptsächlich unter Kindern gefeiert wird, die zu Kostümpartys gehen und Fastelavns-raslen (eine Art „Süßes-oder-Saures“) machen.

Eine der beliebtesten Traditionen, die mit Fastelavn verbunden sind, sind die Fastelavnsboller, süße Brötchen, die mit Sahne, Remonce oder Pudding gefüllt sind. Fastelavns-Brötchen haben sich im Laufe der Jahre ziemlich entwickelt und heutzutage gibt es sie in allen möglichen Formen und Varianten.

Dieses Rezept ist für altmodische, traditionelle Fastelavnsboller. Die Brötchen werden aus einem reichen, hefigen Teig gemacht und mit Vanillepuddingcreme gefüllt. Meine Mutter hat das Rezept vor fast 50 Jahren von einer Freundin bekommen und verwendet seitdem nur noch dieses Rezept.

Rezept und Anmerkungen von meiner Mutter, auch bekannt als Mummi P:)

Das Rezept soll 30 Fastelavnsboller ergeben, aber wenn du 30 Brötchen machst, wären sie sehr klein, daher schlage ich vor, dass du 14-18 Brötchen machst. Ich füge normalerweise auch einen Teelöffel Kardamom hinzu, wenn ich Fastelavnsboller mache, also wenn du den Geschmack von Kardamom magst, kannst du ihn auch hinzufügen, zusammen mit dem Mehl.

Dänische Margarine: Heutzutage verwenden viele Menschen in Dänemark flüssige Margarine zum Backen, aber ich bin mir nicht sicher, wie weit verbreitet sie im Ausland ist. Das Originalrezept ist mit fester Margarine, aber du kannst auch Butter verwenden.

Vanille: Du kannst entweder die Samen einer ganzen Vanilleschote verwenden, oder Vanilleessenz oder Vanillezucker.

Hefe: In Dänemark verwenden wir viel frische Hefe zum Backen, aber wenn du zu Hause keine frische Hefe hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden. Bitte beachte jedoch, dass Trockenhefe bei einer höheren Temperatur aktiviert wird, verglichen mit frischer Hefe, also folge den Anweisungen auf der Verpackung.

Glasur: Lass die Brötchen abkühlen, sodass sie warm, aber nicht sehr heiß sind, wenn du die Glasur aufträgst. Wenn die Brötchen sehr heiß sind, wird die Glasur schmelzen und dünnflüssig werden.

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Rezept: Fastelavnsboller – Dänische Fastnachtsbrötchen

Recipe by Mummi P

Course: BackenCuisine: Dänemark

Portionen

14-18

Brötchen

Dieses Rezept ist für altmodische, traditionelle Fastelavnsboller. Die Brötchen werden aus einem reichen, hefigen Teig gemacht und mit Vanillepuddingcreme gefüllt. Meine Mutter hat das Rezept vor fast 50 Jahren von einer Freundin bekommen und verwendet seitdem nur noch dieses Rezept.

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Zutaten

• Brötchen

• 75 g frische Hefe

• 2 dl Milch

• 2 Eier

• 1 Teelöffel Salz

• 50 g Zucker

• 200 g Butter oder Margarine

• 500 g Mehl

• Vanillepuddingcreme

• 2 Eier

• 4 Esslöffel Zucker

• 4 Esslöffel Mehl (oder 3 Esslöffel Maisstärke)

• 5 dl Milch

• 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleessenz oder 2 Teelöffel Vanillezucker)

• Glasur

• 2 dl Puderzucker

• 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

• 2-3 Esslöffel kochendes Wasser

Anweisungen

• Brötchen
• Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Die Milch hinzufügen und erwärmen, bis sie lauwarm ist. Wenn du flüssige dänische Margarine verwendest, erwärmst du nur die Milch und fügst die Margarine später hinzu.
• Die Hefe in eine große Rührschüssel bröckeln und die lauwarme Milch und Butter dazugeben. Rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
• Zucker, Salz und Eier hinzufügen und gut verrühren. Wenn du flüssige Margarine verwendest, kannst du sie jetzt hinzufügen.
• Das Mehl hinzufügen und den Teig 5-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Vanillepuddingfüllung
• Die Samen aus der Vanilleschote kratzen.
• Ein wenig Zucker hinzufügen, damit die Vanillesamen nicht zusammenkleben.
• Eier, Zucker und Vanille in einem Topf verquirlen. Das Mehl durch ein Sieb hinzufügen und verquirlen, bis es glatt ist.
• Die Milch hinzufügen und die leere Vanilleschote dazugeben. Die Puddingcreme unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Creme eindickt, vom Herd nehmen und beiseitestellen, um abzukühlen.
• Glasur
• Puderzucker und Kakaopulver in einem großen Glas oder Becher mischen.
• Heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis es glatt und glänzend ist. Die Glasur sollte wirklich dick sein, damit sie an den Brötchen haftet. Wenn die Glasur zu flüssig ist, mehr Puderzucker hinzufügen.
• Die letzten Schritte
• Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig kurz durchkneten und dann in 14-18 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken und 1-2 Esslöffel Puddingfüllung auf jedes Teigstück geben. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
• Die Brötchen mit der versiegelten Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen, damit die Füllung nicht herausläuft. Genügend Platz zwischen jedem Brötchen lassen.
• Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du 2-3 Teelöffel Glasur auf jedes Brötchen gibst. Jetzt sind deine Fastelavnsboller fertig.

Rezept-Video

Burmesische Teekuchen (Bamar Kate Mote) sind ein traditioneller Snack aus Myanmar. Die kleinen Kuchen werden oft mit Tee genossen und serviert, wenn sich Menschen zum Plaudern treffen und die Gesellschaft des anderen bei Tee und Snacks genießen. Man findet sie auf lokalen Märkten, in Tee-Läden und bei Straßenverkäufern in ganz Myanmar.

Die burmesischen Teekuchen waren eines der ersten Gerichte auf der Speisekarte, die ich bei Tea Garden in Mae Sot probiert habe, und sie sind zu etwas geworden, das ich immer bestelle, wenn ich nachmittags bei Tea Garden bin und Lust auf etwas Süßes in den Stunden zwischen Mittag- und Abendessen habe.

Sie werden in einem Dampfgarer zubereitet und erhalten eine schöne, leicht feuchte Textur, die mir sehr gefällt. Sie schmecken am besten warm, direkt aus dem Dampfgarer, und sind köstlich zusammen mit einem Glas Kaffee oder Tee.

Rezept von Chef Nge-Nge, Tea Garden Restaurant im Borderline Collective in Mae Sot.

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Rezept – Burmesische Teekuchen

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: BackenCuisine: Myanmar

Portionen

4

Kuchen

Burmesische Teekuchen (Bamar Kate Mote) sind ein traditioneller Snack aus Myanmar. Die kleinen Kuchen werden oft mit Tee genossen und serviert, wenn sich Menschen zum Plaudern treffen und die Gesellschaft des anderen bei Tee und Snacks genießen. Man findet sie auf lokalen Märkten, in Tee-Läden und bei Straßenverkäufern in ganz Myanmar.

Cook Mode

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Zutaten

• 2 Esslöffel Weizenmehl
  

• 3 Esslöffel geröstetes Kichererbsenmehl

• 1 Ei

• 1 Esslöffel Zucker

• ¼ Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Öl
  

• ¼ Teelöffel Salz

• ½ Tasse Wasser

• ½ Teelöffel schwarze Sesamsamen

Anweisungen

• Mische Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Backpulver und Salz.
• Füge Ei, Öl und Wasser zur Mischung hinzu.
• Teile den Teig gleichmäßig auf vier kleine Teetassen auf (siehe Foto unten, um eine Vorstellung von der Größe zu bekommen). Achte darauf, dass die Tassen in den Dampfgarer passen, ohne beschädigt zu werden.
• Bestreue den Teig mit Sesamkörnern zur Dekoration.
• Setze die Teetassen in einen Dampfgarer und dämpfe sie etwa 15 Minuten lang.
• Nimm die Kuchen aus den Teetassen heraus und serviere sie warm.

Es gibt etwas wirklich Gemütliches und Nostalgisches an Pebernødder (Dänische Pfeffernüsse), die wir in Dänemark während der gesamten Weihnachtszeit essen. Die dänischen Pebernødder ähneln den deutschen Pfeffernüssen, aber wir glasieren sie nicht. In Dänemark sind Pebernødder normalerweise etwas, das man mit seinen Kindern backt, da sie leicht herzustellen sind und das Rollen des Teigs in kleine Kugeln Spaß macht. Aber Pebernødder sind nicht nur für Kinder. Tatsächlich verleiht die Würzung ihnen einen sehr erwachsenen Geschmack, und sie passen außergewöhnlich gut zu Gløgg (dänischer Glühwein).

Und warum nicht gleich eine extra Portion backen und ein schönes Einmachglas mit hausgemachten Pebernødder füllen? Sie sind ein hervorragendes Gastgeschenk für jegliche Weihnachtsfeiern.

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Rezept: Pebernødder (Dänische Pfeffernüsse) – Ein Klassiker in der Weihnachtszeit

Recipe by Mitzie Mee – Sanne

Course: Backen, WeinachtCuisine: Dänemark

Portionen

100-125

Stück

Es gibt etwas wirklich Gemütliches und Nostalgisches an Pebernødder (Dänische Pfeffernüsse), die wir in Dänemark während der gesamten Weihnachtszeit essen. In Dänemark sind Pebernødder normalerweise etwas, das man mit seinen Kindern backt, da sie leicht herzustellen sind und das Rollen des Teigs in kleine Kugeln Spaß macht. Aber Pebernødder sind nicht nur für Kinder. Tatsächlich verleiht die Würzung ihnen einen sehr erwachsenen Geschmack, und sie passen außergewöhnlich gut zu Gløgg (dänischer Glühwein).

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Zutaten

• 200 g Butter
  

• 200 g Zucker

• 1 dl Schlagsahne

• 400 g Mehl
  

• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer

• 1 TL gemahlener Ingwer

• 1 TL gemahlener Zimt
  

• 1 TL gemahlene Nelken

• 1 TL Backpulver

Anweisungen

• Beginnen Sie damit, die Butter und den Zucker in einer Schüssel zu cremig zu rühren, bis beides gut vermischt ist.
• Fügen Sie dann die Sahne hinzu und vermengen Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Gewürze und Backpulver vermischen.
• Nach und nach die trockenen Zutaten in die Buttermischung einarbeiten und den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
• Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft) oder 215°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Formen Sie aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 1,5 cm Durchmesser und legen Sie diese auf ein Backblech. Sie sollten etwa 100-125 Pebernødder erhalten, genug für zwei Backbleche.
• Für mehr Gleichmäßigkeit können Sie den Teig zu langen Rollen formen und in kleinere Stücke schneiden.
• Ich persönlich schätze die Größe gerne ab, was meinen Pebernøddern ein charmant rustikales und abwechslungsreiches Aussehen verleiht.
• Backen Sie die Pebernødder 8-10 Minuten lang, bis sie eine leichte goldene Farbe annehmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überbacken.
• Lassen Sie die Pebernødder vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einer Keksdose aufbewahren. Genießen Sie sie zu Ihrem Lieblings-Weihnachtsgetränk!

Rezept-Video