Rezept: Fastelavnsboller – Dänische Fastnachtsbrötchen

Fastnacht, auch bekannt als “Fastelavn” in Dänemark, ist eine traditionelle Feier, die in den Tagen vor der Fastenzeit stattfindet. Obwohl Fastelavn ursprünglich ein religiöser Feiertag war, ist es in Dänemark mittlerweile eine weltliche Feier geworden, die hauptsächlich unter Kindern gefeiert wird, die zu Kostümpartys gehen und Fastelavns-raslen (eine Art “Süßes-oder-Saures”) machen.

Eine der beliebtesten Traditionen, die mit Fastelavn verbunden sind, sind die Fastelavnsboller, süße Brötchen, die mit Sahne, Remonce oder Pudding gefüllt sind. Fastelavns-Brötchen haben sich im Laufe der Jahre ziemlich entwickelt und heutzutage gibt es sie in allen möglichen Formen und Varianten.

Dieses Rezept ist für altmodische, traditionelle Fastelavnsboller. Die Brötchen werden aus einem reichen, hefigen Teig gemacht und mit Vanillepuddingcreme gefüllt. Meine Mutter hat das Rezept vor fast 50 Jahren von einer Freundin bekommen und verwendet seitdem nur noch dieses Rezept.

Rezept und Anmerkungen von meiner Mutter, auch bekannt als Mummi P:)

Das Rezept soll 30 Fastelavnsboller ergeben, aber wenn du 30 Brötchen machst, wären sie sehr klein, daher schlage ich vor, dass du 14-18 Brötchen machst. Ich füge normalerweise auch einen Teelöffel Kardamom hinzu, wenn ich Fastelavnsboller mache, also wenn du den Geschmack von Kardamom magst, kannst du ihn auch hinzufügen, zusammen mit dem Mehl.

Dänische Margarine: Heutzutage verwenden viele Menschen in Dänemark flüssige Margarine zum Backen, aber ich bin mir nicht sicher, wie weit verbreitet sie im Ausland ist. Das Originalrezept ist mit fester Margarine, aber du kannst auch Butter verwenden.

Vanille: Du kannst entweder die Samen einer ganzen Vanilleschote verwenden, oder Vanilleessenz oder Vanillezucker.

Hefe: In Dänemark verwenden wir viel frische Hefe zum Backen, aber wenn du zu Hause keine frische Hefe hast, kannst du auch Trockenhefe verwenden. Bitte beachte jedoch, dass Trockenhefe bei einer höheren Temperatur aktiviert wird, verglichen mit frischer Hefe, also folge den Anweisungen auf der Verpackung.

Glasur: Lass die Brötchen abkühlen, sodass sie warm, aber nicht sehr heiß sind, wenn du die Glasur aufträgst. Wenn die Brötchen sehr heiß sind, wird die Glasur schmelzen und dünnflüssig werden.

Rezept: Fastelavnsboller – Dänische Fastnachtsbrötchen

Rezept von Mummi PGang: BackenKüche: Dänemark

Portionen

14-18

Brötchen

Dieses Rezept ist für altmodische, traditionelle Fastelavnsboller. Die Brötchen werden aus einem reichen, hefigen Teig gemacht und mit Vanillepuddingcreme gefüllt. Meine Mutter hat das Rezept vor fast 50 Jahren von einer Freundin bekommen und verwendet seitdem nur noch dieses Rezept.

Zutaten

• Brötchen

• 75 g frische Hefe

• 2 dl Milch

• 2 Eier

• 1 Teelöffel Salz

• 50 g Zucker

• 200 g Butter oder Margarine

• 500 g Mehl

• Vanillepuddingcreme

• 2 Eier

• 4 Esslöffel Zucker

• 4 Esslöffel Mehl (oder 3 Esslöffel Maisstärke)

• 5 dl Milch

• 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleessenz oder 2 Teelöffel Vanillezucker)

• Glasur

• 2 dl Puderzucker

• 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

• 2-3 Esslöffel kochendes Wasser

Anweisungen

• Brötchen
• Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Die Milch hinzufügen und erwärmen, bis sie lauwarm ist. Wenn du flüssige dänische Margarine verwendest, erwärmst du nur die Milch und fügst die Margarine später hinzu.
• Die Hefe in eine große Rührschüssel bröckeln und die lauwarme Milch und Butter dazugeben. Rühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
• Zucker, Salz und Eier hinzufügen und gut verrühren. Wenn du flüssige Margarine verwendest, kannst du sie jetzt hinzufügen.
• Das Mehl hinzufügen und den Teig 5-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• Vanillepuddingfüllung
• Die Samen aus der Vanilleschote kratzen.
• Ein wenig Zucker hinzufügen, damit die Vanillesamen nicht zusammenkleben.
• Eier, Zucker und Vanille in einem Topf verquirlen. Das Mehl durch ein Sieb hinzufügen und verquirlen, bis es glatt ist.
• Die Milch hinzufügen und die leere Vanilleschote dazugeben. Die Puddingcreme unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Creme eindickt, vom Herd nehmen und beiseitestellen, um abzukühlen.
• Glasur
• Puderzucker und Kakaopulver in einem großen Glas oder Becher mischen.
• Heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis es glatt und glänzend ist. Die Glasur sollte wirklich dick sein, damit sie an den Brötchen haftet. Wenn die Glasur zu flüssig ist, mehr Puderzucker hinzufügen.
• Die letzten Schritte
• Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig kurz durchkneten und dann in 14-18 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken und 1-2 Esslöffel Puddingfüllung auf jedes Teigstück geben. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
• Die Brötchen mit der versiegelten Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen, damit die Füllung nicht herausläuft. Genügend Platz zwischen jedem Brötchen lassen.
• Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 15-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du 2-3 Teelöffel Glasur auf jedes Brötchen gibst. Jetzt sind deine Fastelavnsboller fertig.

Rezept-Video