Trey Chien Chuon ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht, das aus knusprig gebratenem Fisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen besteht. Die fermentierten Sojabohnen verleihen dem Gericht einen aromatischen, salzigen Geschmack, während der Ingwer einen würzigen, erfrischenden Geschmack hinzufügt.
Alle Zutaten sollten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich sein, außer den fermentierten Sojabohnen und vielleicht dem Tempuramehl, das Sie wahrscheinlich in einem asiatischen Supermarkt suchen müssen.
Der Fisch, der für das Rezept verwendet wird, ist ein weißer Süßwasserfisch, der in Stücke geschnitten und dann knusprig und goldbraun gebraten wird. Das Gericht wird typischerweise als Teil einer Mahlzeit serviert, zusammen mit einer Suppe wie Ngam Ngov (Suppe mit eingelegter Limette), gedämpftem weißen Reis und einer Dip-Sauce aus Knoblauch und Chili.
Rezept und Anmerkungen von Linda Meas, Meas Family Homestay
Linda leitet auch die Sozialunternehmen Weavers Project und Taeko in Takeo, Kambodscha.
Ingwer: Wenn Sie keinen Julienneschäler haben, können Sie den Ingwer mit einem normalen Küchenmesser in feine Streifen schneiden.
Fisch: Im Video verwende ich einen lokal gefangenen Süßwasserfisch, aber Sie können jede Art von weißem Fisch verwenden. Wenn Sie einen kleineren Fisch verwenden, kann er ganz gebraten werden, aber wenn Sie einen größeren Fisch verwenden, müssen Sie ihn in kleinere Stücke schneiden. Ich panieren den Fisch mit sehr wenig Tempuramehl. Sie sollten das Mehl nicht schmecken können. Das Mehl wird nur hinzugefügt, damit der Fisch nicht am Bratpfanne kleben bleibt und die Fischstücke nicht auseinanderfallen.
Fermentierte Sojabohnen: Sollten in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops erhältlich sein. Die Marke, die ich verwende, heißt „UFC Salted Soybean“. Einige Sojabohnen werden in einer sehr salzigen Lake abgefüllt, und wenn das der Fall ist, müssen Sie die Sojabohnen vor dem Hinzufügen zum Gericht möglicherweise waschen, da das Gericht sonst zu salzig werden kann.
Kambodschanisches Rezept: Knusprig gebratener Fisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen (Trey Chien Chuon)
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PortionenTrey Chien Chuon ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht, das aus knusprig gebratenem Fisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen besteht. Die fermentierten Sojabohnen verleihen dem Gericht einen aromatischen, salzigen Geschmack, während der Ingwer einen würzigen, erfrischenden Geschmack hinzufügt.
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Zutaten
4½ dl Ingwer in dünnen Streifen
450 g Fisch
2 EL Tempuramehl
3-5 dl Öl zum Braten
4 Knoblauchzehen
1 Flasche (850g) fermentierte Sojabohnen
¼- ½ EL Zucker
1 dl Wasser
2-3 Frühlingszwiebeln
Anweisungen
- Braten Sie den Ingwer in reichlich Öl, bis er golden und leicht knusprig ist. Stellen Sie ihn zum späteren Gebrauch beiseite.
- Schneiden Sie den Fisch in Streifen. Panieren Sie den Fisch in einer sehr dünnen Schicht Tempuramehl.
- Braten Sie den Fisch in reichlich Öl, bis er goldbraun und knusprig ist. Sie können dasselbe Öl verwenden, das Sie zum Braten des Ingwers verwendet haben.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln.
- Lassen Sie die Sojabohnen in einem Sieb abtropfen. Wenn Sie gesalzene Bohnen verwenden (Sojabohnen in einer sehr salzigen Lake), müssen Sie die Bohnen vor dem Hinzufügen zum Gericht in Wasser waschen.
- Geben Sie einen Esslöffel Öl in einen tiefen Topf oder einen großen Topf und braten Sie den Knoblauch darin an, bis er leicht goldbraun ist.
- Fügen Sie die Sojabohnen hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang. Wenn die Sojabohnen sehr salzig sind, fügen Sie ¼- ½ Esslöffel Zucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
- Geben Sie Wasser hinzu und braten Sie es eine Minute lang.
- Kurz vor dem Servieren fügen Sie den gebratenen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den knusprigen Fisch hinzu. Servieren Sie es mit gedämpftem Reis.
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