Rezept: Bibimbap mit Gemüse, Pilzen und Spiegelei

Bibimbap ist ein echter koreanischer Klassiker und eines dieser Gerichte, von denen ich einfach nicht genug bekomme. Ich scherze nicht, wenn ich sage, dass ich jeden Tag Bibimbap essen könnte – zum Frühstück, Mittag- und Abendessen 🙂 Direkt übersetzt bedeutet Bibimbap „gemischter Reis“, was das Konzept sehr gut einfängt, denn Bibimbap ist Reis, der mit verschiedenen Arten von farbenfrohen Gemüsebeilagen serviert wird, die ordentlich in einzelnen Segmenten arrangiert sind. Entgegen der Annahme vieler werden in Bibimbap keine rohen Gemüse verwendet. Das gesamte Gemüse wird entweder blanchiert oder angebraten und mit etwas Sesamöl, Salz und Knoblauch gewürzt.

Die Zutaten werden separat zubereitet, deshalb mag es zunächst etwas einschüchternd wirken, dein eigenes Bibimbap zu machen, ganz zu schweigen davon, dass es sehr zeitaufwändig ist. Aber mit ein bisschen Planung und angemessener Vorbereitung ist es ein ziemlich reibungsloser Prozess und ich verspreche dir, es wird die Mühe wert sein, denn hausgemachtes Bibimbap ist wirklich köstlich.

Angesichts der ganzen Arbeit, die in das Anrichten der Beilagen in kleinen, wohldefinierten Segmenten fließt, fühle ich mich fast schlecht dabei, dir zu sagen, dass du vor dem Essen alles zusammenmischst und so das schöne Arrangement zerstörst. Es ist aber wirklich wichtig, dass du alles gut vermischst, bevor du anfängst zu essen, sodass jeder Bissen ein wenig von allem enthält.

Wie man Bibimbap richtig mischt, kannst du in dem Video in meinem Blogpost über Hankook Jib in Korea sehen >>

Bibimbap kann in einer normalen Schüssel bei Raumtemperatur oder als Dolsot Bibimbap in einer heißen Steinschüssel serviert werden, die den Reis knusprig macht und das Gericht während der Mahlzeit warm hält. Wenn es als Dolsot Bibimbap serviert wird, wird das Gericht oft mit rohem Rindfleisch als Belag und einem rohen Eigelb anstelle eines gebratenen Eis begleitet, da die Hitze der Steinschüssel das Ei beim Mischen kocht. Wenn ich auswärts esse, bestelle ich normalerweise Dolsot Bibimbap, aber da die meisten von uns keine Dolsot-Schüssel zur Hand haben, ist dieses Rezept nur für normales Bibimbap.

Notizen

Reis: Verwende für das beste Ergebnis kurzkörnigen, weißen Reis. Wenn du keinen asiatischen Spezialitätenladen in der Nähe hast, kannst du Sushi-Reis verwenden, der in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

Spinat: Du kannst Babyspinat oder normalen Spinat verwenden. Wenn du normalen Spinat verwendest, solltest du unbedingt die groben Stiele entfernen und den Spinat nach dem Blanchieren ein paar Mal schneiden.

Sojasprossen: Typischerweise werden für Bibimbap Mungobohnensprossen verwendet. Sie sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Pilze: In diesem Rezept verwende ich Shiitake-Pilze, da sie einen sehr fleischigen, reichen Geschmack haben, aber du kannst jede Pilzart verwenden, die dir gefällt. Wenn du kein Fan von Pilzen bist, könntest du stattdessen Tofuwürfel hinzufügen, um das Gericht sättigender zu machen.

Gochujang ist eine koreanische fermentierte Paste aus Chili, Reis, Sojabohnen und Salz. Gochujang wird typischerweise in einer kleinen Schale an der Seite serviert, sodass du selbst entscheiden kannst, wie scharf dein Bibimbap sein soll. Gochujang ist ziemlich scharf, also wenn du es noch nie probiert hast oder nicht gut mit scharfem Essen umgehen kannst, beginne mit einem halben Teelöffel. Du kannst später immer noch mehr hinzufügen.

Sesamöl: Sesamöl wird nicht zum Braten verwendet, sondern als Würzmittel. Gutes Sesamöl ist ziemlich teuer, aber man verwendet nur wenig davon, und es macht einen großen Unterschied im Geschmack. Das Sesamöl sollte goldbraun sein und wird oft in kleinen Flaschen verkauft. Wenn das Öl in einem großen weißen Plastikbehälter ist, handelt es sich wahrscheinlich um Sesamöl zum Braten, was etwas anderes ist. Frag in deinem lokalen asiatischen Supermarkt nach, sie wissen, wonach du suchst.

Hier ist eine kurze Übersicht darüber, was getan werden muss und wann die verschiedenen Aufgaben ausgeführt werden sollten:

Beginne damit, alle Zutaten vorzubereiten. Schneide das Gemüse und die Pilze, bereite das Salz und Sesamöl vor, röste die Sesamsamen und presse den Knoblauch.

Koche dann den Reis und während der Reis kocht (und ruht), koche das Gemüse, die Pilze und die Eier.

Hoffentlich wird alles ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein, sodass du dein Bibimbap zusammenstellen und servieren kannst, während der Reis noch warm ist.

Rezept: Bibimbap mit Gemüse, Pilzen und Spiegelei

Rezept von Mitzie Mee – SanneGang: Abendessen, ReisKüche: Korea

Portionen

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Bibimbap ist ein echter koreanischer Klassiker und eines dieser Gerichte, von denen ich einfach nicht genug bekomme. Ich scherze nicht, wenn ich sage, dass ich jeden Tag Bibimbap essen könnte – zum Frühstück, Mittag- und Abendessen 🙂

Zutaten

• Reis für 2 Personen (ca. 2-3 dl rohe Reiskörner)

• Gochujang

• 2 Eier

• Toppings

• 2,5 dl Sojasprossen (Mungobohnen)

• 1 Packung frischer Spinat (ca. 1 Liter)

• 1 Karotte (ca. 2,5 dl geschnitten)

• ½ Zucchini (ca. 2,5 dl geschnitten)

• 1 Schale Shiitake-Pilze (ca. 2,5 dl geschnitten)

• Speiseöl zum Braten der Gemüse

• Gewürze für Gemüse

• Salz

• 2-3 EL Sesamsamen

• Sesamöl (4-5 EL)

• 5 Knoblauchzehen

• 1 EL Sojasauce

Anweisungen

• 
  VORBEREITUNG
• Bereite das Gemüse und die Pilze vor, sodass sie abgemessen, geschnitten und aufgereiht zum Einsatz bereit sind:
  Karotten: Schneide oder julienne die Karotten in Streichholzschachtel-große Stifte.
  Zucchini: Schneide oder julienne die Zucchini in Streichholzschachtel-große Stifte.
  Pilze: Schneide die Pilze in Viertel.
  Sojasprossen: Du brauchst etwa 1 Tasse.
  Spinat: Du brauchst etwa 4 Tassen.
• REIS
• Koche den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung. Es ist besser, den Reis leicht zu unterkochen, als ihn zu überkochen und zu riskieren, dass er ganz matschig und feucht wird.
• GEMÜSE, PILZE UND EIER
• Bereite Sesamöl und Salz vor. Hacke den Knoblauch. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie golden sind. Hole die Sojasoße heraus (wird bei den Pilzen verwendet).
• Sojasprossen blanchieren
  Blanchiere die Sojasprossen. Der einfachste Weg, dies zu tun, ist, einen großen Topf mit Wasser zu füllen und zum Kochen zu bringen. Lege die Sojasprossen in ein großes Edelstahlsieb.
  Senke das Sieb ins Wasser und blanchiere für 1-2 Minuten.
  Überführe die Sojasprossen in eine Schüssel und stelle sie für später beiseite.
• Spinat blanchieren
  Blanchiere den Spinat. Du kannst den Topf mit Wasser von den Sojasprossen verwenden.
  Lege den Spinat in ein großes Edelstahlsieb. Eventuell musst du in zwei Durchgängen blanchieren, falls nicht aller Spinat ins Sieb passt.
  Senke das Sieb ins Wasser und blanchiere für ½ -1 Minute.
  Überführe den Spinat in eine andere Schüssel und stelle ihn für später beiseite.
• Würzung für Spinat und Sojasprossen
  Spinat: Mische ½ Teelöffel gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Sesamöl, eine Prise Salz, ½ Teelöffel geröstete Sesamsamen hinzu.
  Sojasprossen: Mische ½ Teelöffel gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Sesamöl, eine Prise Salz, ½ Teelöffel geröstete Sesamsamen hinzu.
• Karotten und Zucchini:
  Sautiere sie für 1-2 Minuten. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Würze mit Salz, Knoblauch und Sesamöl.
  
• Pilze: Sautiere die Pilze in der Pfanne mit etwas Kochöl. Füge ein wenig Sojasoße hinzu und würze mit Sesamöl und Knoblauch (kein Salz nötig).
  
• Eier: Brate die Eier als Spiegeleier.
• DAS BIBIMBAP ZUSAMMENSTELLEN
• Fülle den gekochten Reis in zwei Schüsseln. Ordne die 5 verschiedenen Beläge in separaten Abschnitten über dem Reis an.
  
• Platziere ein Spiegelei auf jeder Schüssel. Beträufle mit gerösteten Sesamsamen. Serviere mit Gochujang an der Seite.

Rezept-Video