Rezept: Galbi-jjim – Koreanische geschmorte Rinderrippen
Galbi-jjim ist ein köstliches koreanisches Gericht mit saftigen und zarten geschmorten Rinderrippen. Das Fleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Zucker und Gewürzen mariniert und dann langsam gekocht, bis es vom Knochen fällt. Dieses süß-würzige Gericht wird oft mit Gemüse garniert und als wärmende, herzhafte Mahlzeit serviert oder zu besonderen Anlässen wie Feiern mit Familie und Freunden. Es ist auch ein beliebtes Gericht für Feiertage und festliche Anlässe. Galbi-jjim wird typischerweise als Hauptgericht gereicht, begleitet von gedämpftem Reis und einer Auswahl an Banchan. Galbi-jjim kann in den kälteren Monaten wegen seines herzhaften Charakters ein tröstendes und zufriedenstellendes Gericht sein, aber dieses köstliche Gericht wird das ganze Jahr über genossen. Dieses Rezept erfordert etwas Vorbereitung, also plane entsprechend.
Rezept und Hinweise von meiner koreanischen Freundin Ella @cookiestorykim
Rezept: Galbi-jjim – Koreanische geschmorte Rinderrippen
Gang: AbendessenKüche: Südkorea4
PortionenGalbi-jjim ist ein köstliches koreanisches Gericht mit saftigen und zarten geschmorten Rinderrippen. Das Fleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Zucker und Gewürzen mariniert und dann langsam gekocht, bis es vom Knochen fällt. Dieses süß-würzige Gericht wird oft mit Gemüse garniert und als wärmende, herzhafte Mahlzeit serviert oder zu besonderen Anlässen wie Feiern mit Familie und Freunden.
Zutaten
- Rindfleisch + Brühe
1,5 kg Rinderrippen, in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm Länge geschnitten
½ Zwiebel, in große Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
1,2 Liter Wasser
- Marinade/Soße
240 ml Sojasauce
240 ml Zucker
720 ml Rinderbrühe (das Wasser, in dem das Rindfleisch gekocht wurde)
120 ml gemahlener Knoblauch
1 geriebene Zwiebel
1 geriebene koreanische Birne
- Für den Eintopf
Gemüse, Vorschlag: 1-2 Kartoffeln, 1 Karotte.
Optional: 6 Maronen (ganz und geschält) und 4 Jujuben (koreanische getrocknete Datteln, geschält und geschnitten)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
80 ml Sesamöl (wenn möglich, hochwertiges koreanisches Sesamöl verwenden)
Pinienkerne und Silgochu (geschnittene rote Paprika) zum Garnieren
Anweisungen
- Die Rinderrippen 15 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um das Fleisch zu reinigen.
- Rinderrippen, Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe abseihen und für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- In einer großen Schüssel Sojasauce, Zucker, gemahlenen Knoblauch, geriebene Zwiebel, geriebene Birne, Pfeffer und Sesamöl zu einer Marinade vermischen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung eine würzig-süße Soße bildet. Abschmecken, damit die Soße nach deinem Geschmack wird.
- Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit der Marinade mischen. Über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Am folgenden Tag
- Das Gemüse, das du verwenden möchtest, in Würfel schneiden.
- Sesamöl und Pfeffer mischen und für später beiseite stellen.
- 2 ½-3 Tassen der Rinderbrühe zum Rindfleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Eventuelle optionale Zutaten (Jujuben und Maronen) hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, sodass du eine dicke, eher klebrige Soße hast.
- Kurz vor dem Servieren die Sesamöl/Pfeffer-Mischung einrühren.
- Mit Pinienkernen und Silgochu garnieren und mit Reis und Banchan (koreanischen Beilagen), falls vorhanden, servieren.
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